「ハム屋だからハムをやるのは一見 正しそうだが、そうではない」〜岡崎市和食店「魚信」さんコロナ禍経営奮闘記50
こちらの続きです。
例年ならば宴会部門を抱えている企業は11月から1月までが1年で一番の「稼ぎ時」です。本来ならば。。。
今年はコロナでどの店も閑古鳥。魚信さんも直撃を喰らい、12月宴会予約台帳は空欄が目立つそうで、、、厳しい年末年始、、、ということが「自虐」ではなく、シャレにならないレベルになりそうということで、普段のまったりコーチングから今日はちょっとマジ会議に。
西田さん「例年は人手不足。忙しい、という悲鳴でしたが、今年はマズイです。マズイ。何がマズイ？『経営がマズいです』って言ってる場合じゃない。ほんと弱気ですよ。今月の着地点なんて怖くて、、、」。
そんなこと言ったって、クラファン好調じゃないですか！
西田さん「本当にお陰様です。お陰様。第一目標としていた300万円に到達しただけでも凄いこと。本当にありがたいことです。この12月、当社にとって唯一の明るいニュースになりつつあります。この状況、厳しいってレベルじゃないモンだから、ほんと心折れそうですが、支援者の方々からのコメントに励まされて、原田さんの姪御さんのコメントを読み返して感動して『よし、もう一度頑張ろう』とそんな気持ちにさせてもらってます。ありがとうございます」。
昨晩の「ガイアの夜明け」でもやってましたね、厳しいって。
西田さん「ねえ。厳しいってね。『環境は激変し、好みは変わっていく。そこに合わせて行かざるを得ないのが事業』ってM＆Aを繰り返して、業態転換に向かう丸大さんもすごいです。うちも「今年は忘年会・新年会などの宴会はない」とは既に予想してはいたんだけど、やっぱり現実そうかって、ガラガラの宴会の部屋を見るとね、、、寂しいね。まあ、流石に最近のコロナへの意見は、春に比べたら随分緩くなってきつつあるのは感じますが、予約見るとね、お客様の笑顔で溢れていた昨年と比べるとね、ほんと寂しいよ」。
経営者には泣き言言ってる暇はありませんよ。何か打つ手はあるんですか、打つ手は？
西田さん「そうなんだよね。『打つ手は無限』だよ。だから、日々準備して、やっていくことをやっていくしかない。じゃあ、何をやっていくんだ？というと、クラファン見てて思ったんだけど、クラファンってお客様が『支援したい』『応援したい』って気持ちが、あの「プロジェクトを支援する」っていう赤いボタンをクリックしてくださるわけで、お店もおんなじだなって感じたんだよ。お客様が「『やっぱり魚信で食べようよ、魚信行こうよ、行きたいな、魚信のあの味、あの料理、あの釜飯、また食べたいな、あの釜飯美味しそうだなぁ、よし、魚信行こう！』っていう心が動いて、車に乗ってうちまで来てくださるって行動になるほど価値を感じてもらえてるだろうか？そうなってるだろうか？そうなってない、としたら、どう改善できるのかな？あのお客さんが喜んでくださっているかな？って考えることもやることもあって、今、喜んでいただける料理ってなんだろうな。そういうの考えて、しっかり提供することと思うんだわ。うちは幸いにも、どの食財も調味料も地元の農家さん、メーカーさん、卸さんら想いのこもったもの、愛情込めて作られているものばかり。それを俺たち料理人がしっかり調理して、熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちにお届けすること。それを気をつけるだけでも、美味しさがアップするはずだから」。
やれることっていうと、こういう話もありますものね。
「真面目にコツコツ夫婦で居酒屋を営んでます」みたいな人達がオフィス街の会社を一軒一軒まわって「こんな時期だから難しいかもしれませんがうちで忘年会をやってください」とチラシを配ってたりする光景をよく見かける、と会社勤めの知人から耳にして非常になんとも言えない気持ちで胸が苦しくなる。
— 暗黒中華そば雷電と魔界ラーメン月光＋なんか三つ目（仮） (@mkr_gekko) December 9, 2020
西田さん「そうですね。うちも宴会はできないけれど、でも、仕出しのご注文、クリスマスのオードブルのご注文、おせち料理のご注文をしっかりやっていこうとご案内をさせていただいてます。例年よりも暖かいとはいえ12月です。寒いからとお店まで来るのが億劫になりがちです。ですから、電話でもご注文できますよ、という案内を会員の皆さんにDMやチラシでお届けしています。今年は例年よりも反響いただいてる感じで、ありがたいです」。
なるほど、寒くなるからこそのチラシやDM作戦ですね。百貨店でもおせちの注文が好評と聞きますものね。
西田さん「そうなんですよ。百貨店さんでも素晴らしいおせちを提案されておられますが、うちの三段重も、正直、なかなか頑張ってて、お値打ちですねって、自分で言うのもなんだけど、この辺りじゃ好評価頂いてて、ありがたいす」。
早期特典は、終わっちゃったけど、それでも十分な内容ですね。釜飯付き、なんてのもあったんですね。
西田さん「そうなんですよ。いつも後から『あ〜しまったぁあ！』『届いてないよ！』って言われること多くて（笑）。紹介下手なんだなぁと思いますよ。ちゃんと情報をお伝えできずに申し訳ないです。なので、まだ間に合うんで、もし読んでる人の中で、ご興味の方はご連絡よろしくお願いします」。
やっていきましょう。美味しい年末、楽しい年始になりますように。
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