豚肉の米粉蒸しの作り方。蒸す用の米粉の作り方も詳細解説 #せいろ蒸し #セイロ料理 #蒸し料理
一緒に蒸したカボチャの甘さとの相性が滅妙な一品です。
【材料】
一口カツ用豚もも肉 480g
塩水 適量(塩分濃度1%)
かぼちゃ 半分位
万能ねぎ 適量
【下味用調味料】
醤油 大さじ3
紹興酒またはお酒 大さじ1
たまり醤油 大さじ0.5
オイスターソース 大さじ2
豆板醤 大さじ0.5
甜麵醬 小匙1
白胡椒 4振り
五香粉 3振り
ごま油 小匙1
長ねぎ 45g
生姜 15g
ニンニク 2かけ
油 50ml
【蒸す用米粉】
もち米 200g(水に浸した)
上新粉またはお米 50g
山椒 小匙1
八角 1つ
唐辛子 2本
【ポイント・コツ】
①粉蒸肉用の肉は一番いいのは豚バラ肉です。やや薄く切ってから使います。スーパーの焼肉用豚バラ肉で代用しても大丈夫です。
②たまり醤油は色付け用です。入れなくても大丈夫です。豆板醤と唐辛子はお好みで調整して下さい。
③豚肉に調味料をしっかり吸わせたら、半日ほど漬け込んで下さい。時間があれば、冷蔵庫で一晩漬けこむことをお勧めします。
④もち米と一緒に炒めた香辛料をミキサーで砕いていきます。粉末状より、つぶつぶ感は残す程度に砕いた方がいいです。
⑤蒸す時に、蒸気の抜け道が必要なので、肉をぎゅっと抑えないで下さい。
⑥蒸す時間は肉の厚さによって調整して下さい。普段は45分位出来上がりです。