中華調味料「甜面醤」で本格中華「茄子とピーマンの甜麵醬炒め」 油っぽくならないコツも解説します。
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中華料理に使われる「甜麺醤」（テンメンジャン）は、あると便利な万能調味料です。
甜麺醤とは、赤褐色でコクと甘味のある味噌のことです。
小麦粉に麹と塩を加えて作られた発酵調味料で、特有の風味とまろやかな甘味があります。
ナスは水分が多いので、塩をまぶすことによって、浸透圧で、ナスの内側の水分が抜けます。炒める時の油の吸収率が抑えられます。
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【食材】(2～3人前)
茄子 1本(320g)
塩 小匙0.5
ピーマン 3つ(150g)
豚小間切れ肉 170g
ニンニク 3かけ(18g)
油 適量
白胡椒 小匙0.5
紹興酒(または料理酒) 小匙1
醤油 小匙2
甜麺醤 大匙1
黒酢 小匙1
【ポイント・コツ】
①切った茄子を少量の塩で軽く漬けてから炒めて下さい。
②甜麺醤は油としっかり炒めると旨味や風味が引き立ちます。
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