飲食店の売上

今回は飲食店の売上げを上げるポイントのご紹介です
毎回長くなってしまうので今回は簡潔に行きますね

1.クオリティーは高いか
2.サービスレベルは高いか
3.清掃は行き届いてるか

皆さんも聞いた事があるQSC　
Q.クオリティー
S.サービス
C.クレンリネス
ここをおろそかにしていると、知らない間にお客様は離れていきます。
飲食店は常に１００点満点でなければなりません。
つまり減点方式です。
料理が抜群にきれいで美味しくても
接客態度が雑だと　なんだかなぁ～と思われてしまいます。

高級なレストランなどはしっかりとした接客が受けれますが
チェーン展開している飲食店は　アルバイトが多い関係上
どうしても見劣りしやすい傾向にあります。
なのでしっかりと教える事でレベルを上げる事、
また質の高い人材を作る事が売り上げが上がる理由となるでしょう。

料理がきちんと美味しく美味しそうに出来てるか
温度は適切か、不備はないか。
料理はお店の顔です。
しっかりとした料理を提供できているか
たまには確認しましょう。

次は接客面です。
正しい言葉遣い、
適切なトーンで接客しているかチェックしてみましょう。
店長さんは自分が思っている以上に実はスタッフの事見れていません。
きちんとした接客が出来ているのか改めて確認してみましょう。
しっかりと教えてあげる事も店長の仕事です。
極端な話　料理が普通の味でも
印象が抜群にいい　アイドルのような子がいるだけで
印象値は高く　売り上げ上がります
それだけ　接客態度は大事なのです

また清掃が行き届いていない飲食店も多いです。
お客様が見る　触れる　口にするものは　
　　　　　　　　必ずピカピカにしておきましょう。

キッチンにずっといる方は　たまに客席に座ってみましょう。
思わぬところが汚れていたり　新たな発見があるはずです。

身だしなみが乱れているスタッフもいないかチェックしましょう
爪が長くないか、服は汚くないか　匂いは臭くないか
飲食店として基本中の基本です。
お客様に不快に思われない様に
しっかりと確認し　適切な指摘をしましょう。

苦情は真剣に受け止める

苦情が多くて悩んでる店長さんはいますか？
苦情はありがたいご指摘と真剣に考えましょう。
中には理不尽なものもあるかと思いますので
そちらは気にしなくて結構です。

なぜ苦情がありがたいかと言いますと
店舗の弱点、つまり改善しなければいけない事を
嫌な役を買って指摘してくれているのです。

普通の大人なら　
　何も言わず　お金を払って　二度と利用しません。

そうなんです。これが大人の対応です。
いわゆるサイレントクレーマーと言われています。
気づかないうちに客数が減っていく１番怖い流れです。

苦情を言ってくる方は　その人達の代弁者です。
苦情を言う方は極めて稀な極少数なんです。
１人が思ってる事は
少なくとも３０人は思っていると考えた方が良いかもしれませんね！

売り上げを伸ばす事の基本として　基本のQSCをお伝えしました。

シフトの見直し、　客数に注目

売り上げを上げるために
客数×客単価＝売り上げですね
客単価＝お客さんの食べれる量です
そのため中々変動しにくいので
最高効率は　客数を増やす。意識することです。

よくあるのですがピーク中に人数確保が出来ず
チャンスロスを引き起こしているケース。
回転率が落ちる事で売り上げ損失を起こしているケースですね。
肉体的にもつらく離職する原因
そしてサービスの低下を引き起こします。
単価が安いから人を削り少人数でやるのではなく
安いからこそ薄利多売として　適切な時間に適切な人員配置を行い
ピーク中は回転率を意識する。
アイドルタイムは最低本数でお客様に迷惑かからない本数で営業する。
これが売り上げを最大化させる技術だと思います。

テイクアウトのお客様を待たせない。

店内の席数には限りがありますよね、
店内が満席で回転しない場合は
テイクアウトを強化する事で売り上げを獲得できます
テイクアウトの絶対条件として
　・予約した場合すぐに受け取れる
　・店内テイクの場合は迅速に調理する
　・商品や箸など忘れやミスがない事
　・目につきやすい場所に販促物の強化
　・ホールスタッフに余裕がある

コチラがテイクアウトを強化する最低限の絶対条件です。
特に最後のホールスタッフに余裕がないと持ち帰りは絶対に伸びません。
心理的に頼みにくくなってしまいますし
営業に追われている姿は時間がかかってしまうかもと思わせてしまう為です。

来店比率を上げる

週に１回だった来店を　週に２回来て頂けるようにする
これだけで売り上げは簡単に上がります
当たり前ですが反対に来店頻度が落ちる＝売り上げの損失です。
QSCを高め　アイドル店員を作り　回転率を意識する事で
売り上げ上がります。
人員の増やし方などは過去の記事で無料で紹介してますので
気になった方は是非　見てみてください
スキやコメントが励みになりますので
良ければお願いします！！　

最後までありがとうございました！！