若鶏とフレッシュトマトのパスタ

●材料

・スパゲッティー、、、、100g
・チキンソテー、、、、、、、1／４枚
・トマト、、、、、、、、1/2個
・ブロッコリー、、、、、適宜
・白ワイン、、、、、、、３０ｃｃ
・オリーブオイル、、、、50cc
・アンチョビ、、、、、、1枚
・タカノツメ、、、、、、1/2本
・ニンニク、、、、、、、1片
・塩、胡椒、、、、、、、適宜
飾り、、粉チーズ、黒胡椒

【下ごしらえ】

①ニンニクの皮を剥き半分にカット。芽を取り除きみじん切りに。

②タカノツメを指で半分に割り種を取り除く。ハサミで細かく切る(2mm程度)

③ チキンソテーは半分に切り、5mm幅に切る

④ トマトは大きめにざく切りにしておく。

⑤ブロッコリーは小房に分けておく

⑥ 大きめの鍋にお湯を沸かし1%の塩を入れておく。

【ソース作り〜仕上げ】

① パスタを茹でる。最低二回は混ぜる。

② フライパンにオイル、ニンニク、タカノツメ、アンチョビを入れ弱火にかける。
(少しずつ加熱するイメージ)
ニンニクがきつね色になったらチキンソテー、トマトを加えザッと炒め合わせる。

③白ワインを入れ、蓋をして中火にかける。トマトが柔らかくなってきたらパスタの煮汁をレードル1杯加え、フライパンをゆするように全体を混ぜ合わせ乳化状態にする。
塩、胡椒で下味を入れておく。
※オイルと茹で汁が混ざり白濁した状態
麺が茹で上がる2分前にブロッコリーも加える。

③ 茹で上がったパスタとブロッコリーを③のソースに加える。
フライパンを煽りよく混ぜ合わせる。乳化の状態を確認し味を整える。
器に盛り付ける。

完成

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