【食×本 読書録】"月刊 専門料理 JANUARY 2021 一月号"

食文化を読み解き、言葉を綴る食作家を目指し、
智慧を育む本との出会い、読解をしたためます。

今回はハイエンドな料理専門誌、"月刊専門料理”から、
わたしが感じたことについて言及したいと思います。

月刊専門料理2021年1月号
《特集》ワンオペの料理、チームの料理
調理もサービスも一人で行なう店、夫婦2人で営む店、複数のスタッフを雇って営業する店。シェフたちはどんな経緯で、そしてどんな思いから、