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2019年2月の記事一覧

究極のテリーヌ・ド・ショコラのレシピ

究極のテリーヌ・ド・ショコラのレシピ

究極のテリーヌ・ド・ショコラをご覧いただきありがとうございます。

このレシピは私が世界中のどのレシピよりも美味しいと自負する自信作です。
現在私は某都市のフレンチレストランでシェフをしておりまして、過去にはフランスの星付きレストランで働いた経歴も持っております。
そしてそんな私が8年ほど前から改良に改良を重ねたスペシャリテがこちらです。
店でもわずかな期間だけお出ししているのですが大変好評をいた

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低温調理にまつわる幻想を赤裸々に【前編】

低温調理にまつわる幻想を赤裸々に【前編】

こんにちは、Nickです。はじめまして、の方向けに軽く自己紹介をしますと、以下のような記事でぐるなびのインタビューを受けるような料理マニアです。

特に低温調理に関しては普及初期からかなり研究しており(ブログ参照)、プロのシェフからも時折問い合わせを受けたりしています。そんな私の低温調理に対する現状評価を一般ユーザー目線に合わせて書いたものが本稿です。

さて、皆さんご存知通り、Anovaなどの専

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