「角上魚類」視察レポート①_バックオフィスとの連携が繁盛の秘訣_vol.1

年々、魚の消費量が減少している中、
ここ角上魚類は毎年右肩上がり。
年商は400億円。

後ろにあるキッチンでは、
料理人さんが魚を捌きます。

①まず、お客さんの食べ方に合わせて
　魚を捌いてくれます。

「この魚は三枚おろし」
「これは刺身用ね」
など、一つひとつ確認の言葉が飛び交います。

お客様の要望に合わせた、
”全面的個別対応”を実践されています。

②そして、売れ行きが悪いと判断した場合、
　店の権限ですぐにお寿司、フライ、刺身
　などに変わります。

「できたて！今だけ！あるだけ！」
「いらっしゃい！数量限定だよ！」

と呼びかけ、これもすぐに売切れになります。

上の2つはいずれも、
料理人が後ろにいるからこそできること。

最も繁盛している小平店の店長が言ってました。

「もっと魚があれば売れるのに。どんどん売っていきたいですね。」
このコロナの不況の中、信じられない言葉が自然に出てくるのです。

忙しい中、お客様一人ひとりに合わせた
個別具体的な対応。

また、売り場を見て素早く判断し、
売れていないものも売る臨機応変な現場力。

バックオフィス（後方支援）との連携が、
顧客ファーストと現場力強化に繋がります。

店を切り盛りする店長の気持ちは熱く、
それがお客様にも伝わります。

角上魚類がすごいのはビジネスモデルだけではない。
チームワークと現場力がスゴイ！