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東証一部上場の経営コンサルティング会社に勤務。繁盛店の視察とルール化をしていきたいと思…

「角上魚類」視察レポート④_繁盛の秘訣は人にあり_vol.4

角上魚類には色々なスタッフさんが働いていますが、その中でも二人のスゴイ話をご紹介します。魚を捌くスタッフさんの話角上魚類で「花形」といわれている職種のひとつに、魚を捌く係が挙げられます。（名称はわかりませんｗ）魚を捌く係では、主に2つの仕事があります。ひとつはお客様からオーダーがあって魚を捌くものです。魚まるまる一匹を販売している角上魚類では、お客様のオーダーに合わせて無料で魚を捌いてくれるのですが、だからこそスピーディーに、しかも失敗

「角上魚類」視察レポート③_商流が繁盛の秘訣_vol.3

角上魚類の繁盛の秘訣は「商流」にあります。この点について、３つの流れに沿って解説したいと思います。１．角上流仕入法スーパーのバイヤーの仕入と角上魚類の仕入は大きく異なる点があります。スーパーは廃棄率を下げることを目的として仕入を行い、そのため売りやすいサンマやサバなどの定番の魚を仕入れます。ただ、実際の市場に行くとその日の水揚げ量によって需要と共有のバランスが作用するため同じ魚でも価格が大きく異なります。スーパーは”高くても”定番の魚を仕入れる

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3年前

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「角上魚類」視察レポート②_顧客都合最優先で繁盛_vol.2

角上魚類は関東を中心に22店舗ある大型鮮魚専門店です。当社は「日本一の魚屋」を目指しています。今回は、前回の記事にも取り上げた「全面的個別対応」の具体事例について書きます。【実際に行ってみて、肌で感じた3つの事例】角上魚類のすごさが書かれたブログやTVなどのメディアの紹介は多々ありますが、僕自身が感じたことで、これが一番の強さなんだと感じた事例を3つご紹介します。 ①僕が買った平目（ヒラメ）の話上の写真にあるお魚は、無料でいかようにも捌いてくれます。

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3年前

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「角上魚類」視察レポート①_バックオフィスとの連携が繁盛の秘訣_vol.1

年々、魚の消費量が減少している中、ここ角上魚類は毎年右肩上がり。年商は400億円。後ろにあるキッチンでは、料理人さんが魚を捌きます。 ①まず、お客さんの食べ方に合わせて　魚を捌いてくれます。「この魚は三枚おろし」「これは刺身用ね」など、一つひとつ確認の言葉が飛び交います。お客様の要望に合わせた、 ”全面的個別対応”を実践されています。 ②そして、売れ行きが悪いと判断した場合、　店の権限ですぐにお寿司、フライ、刺身　などに変わります。「できた

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3年前

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