【保存版】お菓子屋の店舗コンセプトはとにかく考えろ

お店を始めるときに決めるコンセプトは、以前の記事でブレないで、継続することの重要性を書きました

今回はもっと詳しく説明します

1.明確な目標

<ターゲット顧客の明確化>

a) 詳細なお客様のプロファイリング

• 行動パターンの分析：日常生活の中でのお菓子の位置づけ

• 情報収集手段：SNS利用傾向、雑誌購読、口コミ重視度など

b) 心理的特性の把握

• 購入決定要因：味、見た目、ブランド、価格、健康面など

• 感情的ニーズ：癒し、贅沢感、懐かしさなど

• ソーシャルニーズ：SNS映え、ギフト需要、コミュニケーションツールとしての利用

ｃ) 地域特性の詳細分析

• 商圏内の人口動態：年齢構成、世帯収入、教育水準など

• 地域文化や食文化との関連性

• 観光客や外国人居住者の影響

ｄ) ライフステージ別アプローチ

• 学生、社会人、子育て世代、シニアなど各世代のニーズの変化

e) 顧客の時間的変化の考慮

• 平日と休日の行動パターンの違い

• 季節による嗜好の変化

• ライフスタイルの長期的な変化トレンド

明確な目標を決める要素はたくさんあります
どこまで詳細な部分まで決めるかは個人の判断になりますが、事業を継続的に進めるにあたり、深くまで追求した方が、後々効果を発揮すると思います

2.商品の決定

a) 商品ラインナップ構築

基幹商品：店の顔となる看板商品の開発
「このお店といったらこの商品」に結びつくものはとても大事です
例えば、よく見かける「〇〇ロールケーキ」などがあります

定番商品：安定した売上を確保する商品群
クッキー、マドレーヌ、フィナンシェなど誰もが知っていて安心して購入できるお菓子

利益もしっかり取っていきたい商品群なので、販売価格は慎重に決めましょう

季節限定商品：四季や特定イベントに合わせた商品
毎回同じ商品のみだと飽きてしまうので、季節ごとの商品も大事です
季節イベントごとの商品を販売することによって、よりお客様が定着し看板商品、定番商品が安定して売れる仕組みを作れます

b) 商品開発プロセス

市場調査：トレンド分析、競合商品研究
世の中の流れは早いので、常日頃からアンテナをはって調べて、取り入れることも欠かさないでください

試作と改良：味、食感、見た目の最適化
良いと思ったものも作ってみないと分からないこともあります
新しいことには積極的に挑戦しましょう

ｃ) パッケージデザイン

ブランドイメージの反映：色彩、素材、形状の統一感
お店の象徴ともなるロゴは集客や売上にも直結するくらい大事

最近はAIの活用事例もあるので、プロに高価な費用をかけづとも作成できると思います

3.ブランディングと差別化

a) ビジュアルの開発

ロゴデザインの作成：シンプルで記憶に残るデザイン

カラーパレットの選定：ブランドイメージに合った色彩の組み合わせ

タイポグラフィの選択：文字フォントによる印象づけ

パッケージデザインの統一感：全商品を通じた一貫性

ｂ) ストーリー
★★★この項目とても重要です★★★

バックグラウンドと理念の物語
どんな想いでお店を開業し、商品のどんな想いを込めたのか
この想いをお客様と共有する、そして「ファン」になってもらう

★★「ファン化」★★これが特に大事です、今回は詳しく書きませんが・・・

商品開発秘話や原材料にまつわるエピソードの共有
ただのクッキー、ただのマドレーヌの説明ではお客様には響きません、こだわったものがあればしっかり伝えること

コンセプトが事業を進めるにあたり、判断する材料になります

「新しい商品販売」「新業態」「人材教育」など、挑戦するときに販売に迷うことが必ず出てきます

その時に振り返るのがこのコンセプトです

何度も書きますが、これから起業される方、起業していてもまだ明確なコンセプトが決まっていない方は、この際にしっかり考えてみてはいかがでしょうか？

最後までご覧いただきありがとうございました
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