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料理備忘録 干し肉
https://howsie.jp/article/10098/ 鶏肉はササミ、胸（皮なし）、モモ（皮なし） 豚、牛肉はモモ、ヒレ肉がおすすめ 肉の厚さは1cm未満に。 つけ汁の塩分濃度は最低でも3…
料理備忘録 干し肉
https://howsie.jp/article/10098/
鶏肉はササミ、胸（皮なし）、モモ（皮なし）
豚、牛肉はモモ、ヒレ肉がおすすめ
肉の厚さは1cm未満に。
つけ汁の塩分濃度は最低でも3%。
乾塩法(かんえんほう)
乾塩法は名前通りに液体を使わずに塩を直接食材にすり込んで保存する方法です。具体的には下記の材料を全て混ぜて食材に手ですり込みます。湿塩法で使う塩水を作る必要が無いの
料理備忘録 トマトスープ
冷凍したトマトは細胞が崩れてるので、旨味成分が溶け出しやすくスープに向いている
〈材料〉
ホールトマト一缶
冷凍トマト3個
玉ねぎ大1個（中2個）→ざく切り
人参大1個→半月切り5mm
しゃがいも中2個→ざく切り
にんにく2かけ→うすぎり
鶏もも肉800g→繊維を断つ方向に一口大
ローリエ
〈手順〉
にんにくをオリーブオイルできつね色になるまで炒める。
切った野菜、鶏肉入れる。
ホールトマト一
料理備忘録 クリームソース
小麦粉:牛乳は1:10くらいの割合でだいたいいける
（400ccにたいして40ccとか)
料理備忘録 じゃがいものおやき
じゃがいも300g
小麦粉大さじ4
塩小さじ1/2
こしょう適量
バター
チーズ
料理備忘録 ごぼうのオーブン焼き
ごぼうの厚さによって最適な温度と時間が変わるので、いかに均一に薄く切るかがポイント。
万能おろし器で薄くきり、
190℃15分で様子見る。
全国うまいもん備忘録 岡山編
B級グルメで有名な岡山。
エビめしは初めて聞いた。
でみかつは野村が有名。実は東京のとあるお店でまかないで出してたのもをメニューとして岡山に持ち込んだのが始まりらしい。
居酒屋はダルマが有名。桃太郎は系列店？
全国うまいもん備忘録 小松編
小松のスーパーの魚コーナーにて。
水魚（ミズベコ）という魚を発見。
正式名ノロゲンゲ。
深海魚で、昔から越前ガニを取るときに一緒に取れていたらしいが漁師の間でだけ食べられており、残りは捨てられていたらしい。
最近旨さが認知されるが、産地以外にはなかなか出回らない幻の魚とのこと。
今回は食べる機会なかったが、次回こそは。
料理備忘録 人参のロースト
耐熱容器に入れてバターを乗せ、600w 1分
バターと和える
200度に予熱したオーブンで20分
薬味乗せるならパセリとか？
甘みと旨味に合うやつがいいと思う
クミンはあんまり