川聖真矢

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料理備忘録　干し肉

https://howsie.jp/article/10098/ 鶏肉はササミ、胸（皮なし）、モモ（皮なし） 豚、牛肉はモモ、ヒレ肉がおすすめ 肉の厚さは1cm未満に。 つけ汁の塩分濃度は最低でも3%。 乾塩法(かんえんほう) 乾塩法は名前通りに液体を使わずに塩を直接食材にすり込んで保存する方法です。具体的には下記の材料を全て混ぜて食材に手ですり込みます。湿塩法で使う塩水を作る必要が無いので手軽ですが、漬け具合が不均一になりやすいという欠点があります。 材料 肉1

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    • 料理備忘録　漬物

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      • パパオニ

        2歳11ヶ月の娘が、9ヶ月の弟をよくいじめる。 度が過ぎると、パパも本気で怒るのだが、それでも聞かないとパパがオニを呼ぶ。 クローゼットで青い服に着替え、オニのお面をつけて、足を踏み鳴らし登場すると効果テキメン。 娘「あっちいけー！😭」　 と泣きじゃくる。 オニ「もういじめないか？」 娘「いじめないー😭」 でオニタイム終了。 クローゼットでパパに戻り、 パパ「何かあったの？どうしたの？」 と聞くと 娘「パパのオニきた😭」 ばれとるんかい。

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        • 料理備忘録　豚汁

          材料 玉ねぎ1個 人参1個 ごぼう1本 里芋4-5個 こんにゃく1枚 豆腐1丁 大根中心部 豚肉500g しいたけ

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        料理備忘録　干し肉

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          料理備忘録　手羽中

          〈ハチミツ醤油漬け〉 〈材料〉 鶏肉250gに対して しょうゆ大さじ1 ハチミツ大さじ1 酒大さじ0.5 その2 250gに対して しょうゆ大さじ1 みりん大さじ1 みそ大さじ1 にんにく3cm 200℃17分

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          料理備忘録　手羽中

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          料理備忘録　トマトスープ

          冷凍したトマトは細胞が崩れてるので、旨味成分が溶け出しやすくスープに向いている 〈材料〉 ホールトマト一缶 冷凍トマト3個 玉ねぎ大1個（中2個）→ざく切り 人参大1個→半月切り5mm しゃがいも中2個→ざく切り にんにく2かけ→うすぎり 鶏もも肉800g→繊維を断つ方向に一口大 ローリエ 〈手順〉 にんにくをオリーブオイルできつね色になるまで炒める。 切った野菜、鶏肉入れる。 ホールトマト一缶に対して水一缶、 冷凍トマト3個に対して水一缶〜一缶半、とにかく材料が水に浸る

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          料理備忘録　トマトスープ

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          料理備忘録　クリームソース

          小麦粉:牛乳は1:10くらいの割合でだいたいいける （400ccにたいして40ccとか)

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          料理備忘録　じゃがいものおやき

          じゃがいも300g 小麦粉大さじ4 塩小さじ1/2 こしょう適量 バター チーズ

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          タコス

          トルティーヤ8枚分 ピーマン3-4個 レタス4-5枚 〈タコミート〉 合い挽き肉　300g 玉ねぎ1個 ★チリパウダー　大さじ半分〜1 ★ケチャップ　大さじ4 ★ウスターソース　大さじ2 ★カレー粉　小さじ1 玉ねぎを炒めて、色変わるくらいで挽肉入れて、肉の色変わったら★入れて煮詰める 〈ワカモレ〉 アボカド1個 玉ねぎ1/4 ★レモン汁　小さじ2 ☆マヨネーズ　大さじ2 ☆すりおろしにんにく　小さじ1 アボカドにレモン汁かけて潰し、☆入れて混ぜたらみじん切りにした玉ねぎ

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          台湾料理

          ルーローハン 　豚の角煮とか作るときの調味料は、五香粉がおすすめ。八角も入ってる。

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          料理備忘録　おやき

          小麦粉大さじ4 水大さじ2 たまご1個 チーズ ツナ一缶（油ごと） おからおやき おから100cc 小麦粉50cc 水大さじ2 しらだし大さじ半分 卵1 ツナ一缶

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          料理備忘録　ごぼうのオーブン焼き

          ごぼうの厚さによって最適な温度と時間が変わるので、いかに均一に薄く切るかがポイント。 万能おろし器で薄くきり、 190℃15分で様子見る。

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          料理備忘録　手羽元

          手羽元のさっぱり煮 醤油100 酢100 酒100 みりん50 砂糖大4 しょうがチューブ10cm にんにくチューブ5cm 水でひたひた 水から茹でると水分が抜けやすいらしいので、液を沸騰させてから入れる→加圧して15分 つけこんでから茹でるパターンも。（その場合水150mi）

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          料理備忘録　手羽元

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          全国うまいもん備忘録　岡山編

          B級グルメで有名な岡山。 エビめしは初めて聞いた。 でみかつは野村が有名。実は東京のとあるお店でまかないで出してたのもをメニューとして岡山に持ち込んだのが始まりらしい。 居酒屋はダルマが有名。桃太郎は系列店？

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          全国うまいもん備忘録　岡山編

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          全国うまいもん備忘録　小松編

          小松のスーパーの魚コーナーにて。 水魚（ミズベコ）という魚を発見。 正式名ノロゲンゲ。 深海魚で、昔から越前ガニを取るときに一緒に取れていたらしいが漁師の間でだけ食べられており、残りは捨てられていたらしい。 最近旨さが認知されるが、産地以外にはなかなか出回らない幻の魚とのこと。 今回は食べる機会なかったが、次回こそは。

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          全国うまいもん備忘録　小松編

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          料理備忘録　人参のロースト

          耐熱容器に入れてバターを乗せ、600w 1分 バターと和える 200度に予熱したオーブンで20分 薬味乗せるならパセリとか？ 甘みと旨味に合うやつがいいと思う クミンはあんまり

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