吉兆　京都吉兆嵐山本店　　　　　　　

2023年4月25日 22:24

有名店の歴史と特徴

美しい日本の美を五感すべてで体感できる日本料理の名店

日本三大料亭：「新喜楽」「金田中」そして「京都吉兆嵐山本店」

教本の「有名店の歴史と特徴」の章のなかの日本料理店の節。
まずは覚えるべき第一の名店として記載されている。
続いて、京都の「瓢亭」、東京・銀座の天ぷら銀座「天國」、東京・浅草の「浅草今半」国際通り本店、東京・銀座の鮨「銀座久兵衛」。
各店の歴史と特徴を読んだばかり。講座から帰宅して、毎週録画しているTV番組の『新美の巨人たち』を再生すると、なんと！プログラムはタイミングよく「京都吉兆嵐山本店」。
教本の活字が、それは美しい映像で確認できて感動もひとしお。

京都は嵐山の名所「渡月橋」を横目に喧噪を通り抜けると大きな門構え。
敷地内は外からうかがい知れず、門をくぐって玉砂利を行くと、中門で若い衆が出迎え、美しく整った庭を通り玄関まで案内される。
番組では、近藤サトさんが訪問者としてレポート。
玄関を上がると、美しく着物を着こなした若女将や仲居さんたちに案内され、迷路のように廊下を通って座敷に通される。
番組では、大改修が終わった特別なお座敷「待幸亭」。お部屋もお庭も、そしておまかせコース八寸のお料理も、しっとりと心を潤す美しさ。映像を観ているだけでうっとり、幸せな気持ちになる。

「待幸亭」から見えるお庭
“九曜星の灯籠”も見える
テレビ東京『新美の巨人たち』より

創業は昭和５年（1930年）。創業者は、湯木貞一（ゆきていいち 1901-1997）30歳のとき独立、大阪市新町にカウンターのみの割烹料理屋「御鯛茶処　吉兆」を開店。開店の日、お客は0人だったという逸話もあるが、そこから現在までの地位を築いた背景は、湯木貞一の才能にあったといえる。
1981年、紫綬褒章受章、1988年、料理界から初めての文化功労者受賞。

2回店舗を移転、嵐山本店は古美術商「米山居」児島嘉助氏の別邸を譲り受け昭和23年（1948年）～。
今やお馴染みの「松花堂弁当」は、湯木貞一のアイデア。京都・八幡にある松花堂昭乗の庵で行われた茶会で、部屋に積み上げられた四つ切箱からひらめいた。