バジルのペスト・ジェノベーゼ🌿

オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」、今回は「バジルのペスト・ジェノベーゼ🌿」

生のバジルの葉からペスト・ジェノベーゼを作り、最後はシンプルなパスタに仕上げます。市販の”バジルソース”とは、比べ物にならない美味しさです。

ちなみに！

イタリアで「ジェノベーゼ」と言って一般的なのは、

このお料理、玉ねぎと牛肉の煮込みです。しかも、ジェノバではなく、ナポリの伝統料理です。

では、我々がイメージする、緑のバジルのジェノヴェーゼは、

「Pesto genovese（ペスト・ジェノベーゼ：ジェノバ風ペスト）」と言います。

なぜこのようなことが起こったか？

どうやら、15世紀頃、ジェノバのコックがナポリに行き着いた時に、この玉ねぎをたっぷり使った煮込みを作って、これがとても好評で、これを「ジェノバ風(alla Genovese)」と名付け、ちゃっかり「ナポリの郷土料理」として残った、ということだそうです。

ナポリもジェノバも大きな港町でしたから、海を渡ってこんな面白いことが起こっていたのですね。

だから、イタリアで「ジェノベーゼ」というと、お肉と玉ねぎの煮込みが出てきますので要注意！
（でも、これはこれで美味しいので、結果オーライ間違いなしですが。笑）

なので、よく日本で見る「大葉のジェノベーゼ」は、ちょっと意味不明になってしまいますね、あれは「大葉のペスト」ですね（うるさいですね、すみません）。

ともあれ、今回は、「バジルのペスト・ジェノベーゼ」

美味しい〜〜〜〜〜。ほんと、美味しいです。

ペスト・ジェノベーゼ、色んなレシピがありますけれど（これまた長くなりますが）、このレシピが最も好きです。

そして、ジェノバ人の嫁入り道具、モルタイオ（大理石のすり鉢）でやると、完璧です。

私のベランダのバジルは、成長真っ盛りですので、たっぷり使ってあげましょう！葉っぱ取らないと光当たらないですからね〜

そして、ペストは瓶で保存しておけば、他のパスタやお料理に重宝します。

生活を豊かにする手仕事、いかがでしょうか？♡

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