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cobo
2021年8月14日 23:02
天然酵母でパンを作る際にレシピに出てくる『中種』と『ポーリッシュ種(液種や元種ともいわれる)』どちらも、粉+酵母+水分で前種を作り、発酵させてから本生地を作る方法です。材料も工程も一緒。違うのは、粉の量と水分量。しかし、粉の量と水分量が違うだけで、特徴がガラリと変わってきます。天然酵母というと重くもっちりしたイメージですが、製法次第で軽くふんわりした焼き上がりにすることが出来ます。