AMAZON CACAO〈1〉
名称：アマゾンカカオ
種別：料理人
国名：日本／ 長野県
今回は料理人の太田シェフが運営するカカオブランド『アマゾンカカオ』さんのサロショ出店で頂いたお料理の備忘録です。
太田シェフは長野でレストラン｢LA CASA DI Tetsuo Ote｣を経営しており、飲食店向けに販売しているカカオブランドも同じ名称で営業されています。
※2021年現在プロ向けの販売のみで個人向けに販売している商品はありません。
アマゾンカカオはペル一産クリオロ種のカカオ豆を3日間石臼で擦りつぶしたものです。
アマゾンカカオ寿司
2750円
お寿司❗ビシュアルも、想像するお味もかなりシュールです。
長野『すし嵩』さんとのコラボ
赤酢の酢飯にカカオの果肉でマリネした雪の下白菜とカカオ漬けにした信州サーモンとイワナ。そしてたまごがのっております。
アクセントにりんごやナッツ、仕上げに甘酸っぱいカカオソースを回しかけています。土日限定でいくらのトッピングが選べましたのでのせました。
安曇野のわさびとカカオの相性もよいいです。ちょっと酸味が効き過ぎている感じがありましたがバランスとしては必要なのかな…。
この組合せでちゃんと着地していてお寿司スゴいです。
アマゾンカカオと
湧き水のジェラート
1320円
今朝3時に汲んできた安曇野の湧き水とアマゾンカカオで作ったジェラートです。
油分を全く含んでいないジェラートはダイレクトにカカオ風味を堪能できる贅沢な一皿でした。
ごちそうさまでした。
▽LA CASA DI Tetsuo Ote
https://g.co/kgs/JXVQGm
いつも読んでんださり
ありがとうございます٩(๑❛ᴗ❛๑)۶