食べたい物を食べられるシアワセ　　　「卤翅根」2022.03.23

台湾料理や福建料理になる、「卤水」で手羽元を料理しました。　

材料　

卵：中玉　６個　

手羽元：6～7個　

調味料　

スターアニス（八角、大茴香）：3～5欠片　

ローレル（月桂葉）：２枚　

パクチー（粉末）：少々　

五香粉（粉末）：少々　

砂糖：大匙三　

醤油：味を見ながら足しましょう　

ガーリックパウダー：少々　

胡椒：少々　

今回は冷凍手羽元だったので、水にさらしておきます。　

胡椒とガーリックパウダーで下味をつけます。　

ローレルと八角を出します。　

八角は叩いてつぶします。

ローレルは２枚にちぎります。　

お茶っぱ入れに入れます。　そのまま入れても良いですが、最後には拾い出すので、入れた方が簡単です。　

ゆで卵を作ります。　

ゆで卵をきれいに剥くには、熱いうちに急激に冷やして、水道の水の水圧で剥くときれいに剥けます。　

材料の準備が出来ました。　

鍋で砂糖を熱しカラメルを作ります。　

カラメルにしなくても良いですが、色が付かないので、白っぽい仕上がりになります。　

焦げないように注意しながら炒めます。

これぐらいになればOKです。

お湯で伸ばして、水を800ｃｃほどたします。　

調味料をすべて入れます。　

五香粉は少し多め。　

味を見ながら醤油を入れます。

800ｃｃで醤油を大匙五～六が目安です。　

手羽元を入れます。　

今回は冷凍なので、先に入れて少し煮ます。　

ゆで卵を入れます。　

２０分くらい煮たら火を止めて一晩おきますが、面倒くさいので、そのまま弱火で込みます。

一晩おくと、「卤水」は再利用できます。　

減った分は砂糖と醤油をつぎ足し、水を足します。　

落とし蓋をして1/3になるまで煮込むと出来上がり。

丼に盛ります。

お膳に運び、いただきます！　

卵が最高に美味しい！　

手羽元も美味しい！　

お肉がほろほろにほどけます。　

写真では分かりませんが、香りが、好香！　

中国語で、このような美味しいものは、「好香！」と言います。　

きれいに骨だけとれます。

気が付いたら、全部食べてしまいました。　

家族の分が、ありません。　

ごちそうさまでした。