おうちで中華 - 上湯西洋菜（クレソンのスープ煮）

久々に白切鶏（茹で鶏）を作ったので、鶏の茹で汁ができた。そこに生協でクレソンが届いた。となれば、作るものは決まった。

広東在住時によく食べていた上湯西洋菜（クレソンのスープ煮）である。

上湯西洋菜　上汤西洋菜
shàngtāng xīyángcài

上湯西洋菜（クレソンのスープ煮）

前にも書いたが、広東では馬並みにクレソン（西洋菜という）を消費する。旬ともなると野菜市場の棚にはクレソンの巨大な束（日本の５束くらいある）がうず高く積まれる。

色々な食べ方があるが、スープにするのが一番の定番。中でも、この上湯西洋菜は、レストランで最もよく見かけるクレソン料理だった。

調理は簡単。クタッとなるまで下茹でしたクレソンを皿に盛り、大蒜風味を付けてマッシュルーム（かフクロダケ）を足した鶏の茹で汁をかけるだけ。

でも、味わいはなかなか複雑で、クレソンのほろ苦さや食感と大蒜鶏ダシスープのコクが溶け合って、後を引く美味しさになる。

細かい話をするなら、お店が作る上湯（シャンタン）は単なる鶏の茹で汁ではなく、様々な材料を煮込んで作られるスープだが、ま、家庭料理なので気軽に行こう。変に鶏ガラスープの素など入れるより、茹で汁だけで作った方がクレソンの魅力を味わえると思う。