おうちで中華 - 菠菜花生米（ほうれん草とピーナッツの冷菜）

今回は、ほうれん草が甘くなる冬にこそ作ってほしい菠菜花生米（ほうれん草とピーナッツの冷菜）を紹介する。

中国でほうれん草を使った冷菜と言えば、ベスト３に入るくらいの定番だ。寒い時期に美味しくなる野菜だからか、東北料理レストランで見かけることが多いように思う。

菠菜花生米　
bōcài huāshēngmǐ

茹でたほうれん草と煎ったピーナッツを合わせ、黒酢タレで仕上げる。冬場のキュッとして甘いほうれん草に、カリカリで香ばしいピーナッツが絶妙のアクセント。更に、ニンニク・黒酢・胡麻油といった脇役がほうれん草の甘味を引き立てて、恐ろしく箸が進む。

冬場のアペタイザーや箸休めとして、実に優秀。ほうれん草の新しい食べ方としてレパートリーに加えれば、さぞ重宝することだろう。

余談だが、ほうれん草が中国に伝わったのは、唐代（７世紀頃）だそうだ。頗稜（ホリン）国（現在のネパール）から伝わった野菜なので、そのまんま頗稜という名に。やがて字が変わって菠薐となり、現在は菠菜という。因みに、日本では「ホリン」が訛って「ホウレン」になったらしい。

それから1400年を経て、どちらの国にとってもなくてはならぬ野菜になったほうれん草。せっかくなら色々な食べ方を試してみたいものだ。いつものおひたしをちょっとアレンジするつもりで、試してみて欲しい。