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酒徒家の食卓 - 2020年6月後半
我が家の日々の食卓の記録です。中華以外の料理も最後に載せてます。僕自身が翌年に見返して、「ああ、今年もこれを作ろう」と思うためのものだったりもしますので(笑)。
この期間は、上海時代の後輩が遊びに来て、久々に中華の宴会をやってますな。和食は、お取り寄せしたり、江の島のしらすやタコを料理したり。
中華料理
■今月の菜単■
口水鶏(茹で鶏の激辛ソース)
白切鶏(茹で鶏)
酸辣蕨根粉(ワラビ粉ヌードルの激辛黒酢和え)
辣拌毛肚(牛センマイの激辛和え)
腐竹拌木耳(湯葉と木耳の和えもの)
拍黄瓜(キュウリのニンニク和え)
清蒸鮮魚(魚の姿蒸し)
麻婆豆腐
蒜蓉炒空心菜(空心菜のニンニク炒め)
西紅柿鶏蛋湯(トマトと玉子のスープ)
上海時代の後輩一家を迎えて久々におうちで中華・宴会篇。辛い料理をリクエストされてたので、まずは口水鶏(茹で鶏の激辛ソース)。 pic.twitter.com/X92Fm0EXMU
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 20, 2020
で、子供たちには白切鶏(茹で鶏)。 pic.twitter.com/UwUlLkmtKi
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 20, 2020
酸辣蕨根粉(ワラビ粉ヌードルの激辛黒酢和え)と辣拌毛肚(牛センマイの激辛和え)。辛い料理を作るの久々で楽しかったな。久々すぎて手際は悪くなってたけど。 pic.twitter.com/aBTsbIW5CC
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 20, 2020
箸休めというか舌休めの辛くない涼菜は酒徒家の定番・腐竹拌木耳(湯葉と木耳の和えもの)。この三倍量の湯葉と木耳を戻し始める連れを止めようとしたら「大丈夫。絶対なくなるよ。いつもそう」。連れが正しかったです(笑) pic.twitter.com/3O4Qy1WLbf
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 20, 2020
もうひとつは客に出すような料理じゃないけど拍黄瓜(キュウリのニンニク和え)。キュウリを使いたくなる季節になってきましたな。以上、涼菜5品。 pic.twitter.com/XOlqP9AfVP
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 20, 2020
熱菜篇トップは水煮肉片(豚肉の麻辣スープ煮)。一年以上作ってなかった上に自分のブログにレシピを残してなかったので戸惑いながら作ったが、上手くできた。肉の下には豆もやしやレタスが隠れてて、何気に野菜もどっさり採れる料理なのだ。これ、洗面器大の巨大な器。でもすぐ空になった。 pic.twitter.com/a9QL0OEjdv
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 20, 2020
上海時代の宴会では出さなかった魚料理も今回は登場。ピカピカのホウボウを使った清蒸鮮魚(魚の姿蒸し)。迫力満点で宴会にはぴったりの料理ですな。10分ほど蒸すだけで出来る気軽さも作り手にはポイント高し。うまかったなあ。 pic.twitter.com/jT5tWM731X
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 21, 2020
麻婆豆腐をリクエストされてたので普段の倍量かつ加麻加辣で作ったら、地獄絵図みたいになった(笑)。ご満足頂けたようでなにより。 pic.twitter.com/MA8kv8uaqe
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 21, 2020
野菜補給は蒜蓉炒空心菜(空心菜のニンニク炒め)。定番のおいしさ。外で食べるとバカ高いので、家で作る。 pic.twitter.com/H2L1iHzPtm
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 21, 2020
痺れた舌を癒すのは、みんな大好き西紅柿鶏蛋湯(トマトと玉子のスープ)。茹で鶏の茹で汁は、これと水煮肉片と麻婆豆腐と口水鶏のタレに使われ、大活躍。
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 21, 2020
ということで、熱菜とスープは全5品。満腹泥酔となった家主が寝落ちして解散となるいつもの流れ(笑) pic.twitter.com/T8r8qI6FbY
中華料理以外
昨晩のオンライン飲みは、昼の火鍋後だったのであっさり目に。鶏団子、ところてん(自家製)、カボチャ煮、ごぼうきんぴら、明太子など。相手は後輩の独身男性二人。なのに相手から出てくる話題が「今年の梅仕事」とか「切干大根の使い方」とか「手軽なキノコ料理」とかで腹がよじれた(笑) pic.twitter.com/2utTpZVHfg
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 18, 2020
ふるさと納税で天草の岩牡蠣が十個ばかり届いた!まずは生牡蠣。まったりとした旨味が口一杯に広がる。この圧倒的サイズ感は岩牡蠣ならではのものだなあ。よく冷やした純米吟醸をグビリとあおる。 pic.twitter.com/qPfMCrEMIl
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 18, 2020
更に焼き牡蠣。普通の牡蠣と違って岩牡蠣は殻がぴったり閉じてて開けるのが大変。勝手にぱかーって開いてくれる焼き牡蠣が一番楽ではあった。 pic.twitter.com/UyCWlnp0Xw
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 18, 2020
で、深夜の岩牡蠣アヒージョは背徳の味。 pic.twitter.com/gETkvkThnn
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 18, 2020
重度の二日酔いで半日不稼働となったくせに日が暮れる頃にはまた飲みたくなるのが人情。梅やの焼き鳥と唐揚げに胡瓜と茄子のぬか漬けでひや酒を煽りつつ、昨晩見逃した逃げ恥を見るの巻。 pic.twitter.com/D1x7D0u7NV
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 24, 2020
ふるさと納税で礼文島のエゾバフンウニが届いた!明礬なしの塩水に入ったやつで甘いこと甘いこと。醤油も山葵も全くいらない。そのまま酒肴にするのも良かったが、熱々ごはんにのせて、その熱でウニの香りが立ったところをガバリとやるのが最高でしたな。 pic.twitter.com/v2p7DqVQEH
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 24, 2020
しかしまあ、今日くらい休肝日にするかと思ったところにウニが届くなんて、酒の神は信徒が一日でもお布施を怠るのをお許しにならない。 pic.twitter.com/eMkgr5EYpQ
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 24, 2020
腰越で買ってきた生シラスで晩酌開始。シラス丼どころか、シラスだけで丼が山盛りになる量が千円だったので、これは第一陣に過ぎない。醤油をかけ回してガバッと頬張ったところに純米吟醸無濾過生。たまりませんな。ちと買い過ぎたかなとも思ったが、ひと口食べた瞬間、自らの正しさを知った。 pic.twitter.com/OMyUEnDpFC
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 27, 2020
えへへ、うっかり茹でたてのタコも買ってしまったことを告白します。地ダコが気軽に買えた鎌倉時代は良かったなあと思い出したけど、鎌倉に野毛はないし、人生ないものねだりだ…とぶつ切りのタコを噛みしめ、酒をあおりつつ想う。とても食べきれないので、明日は洋食に仕立てようっと。 pic.twitter.com/GfoQRcPI9K
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 27, 2020
昨晩の〆、生シラス丼。大変美味しかったのだが、生シラスというものはあんまり大量に食べるものでもないなとも思わされた…と連れに言ったら、「それ鎌倉時代も言ってたから。しかも毎年」と言われ、自らの学習能力のなさを突きつけられたの巻。来年は500円のにしよう(笑) pic.twitter.com/6JAow2yRBf
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 28, 2020
ズッキーニをフライパンで1時間かけて焼くという珍妙なレシピをネットで見かけて、早速挑戦。味付けは途中で足す有塩バターと最後の塩だけなのに、凄くリッチな味わいになって驚いた。トロリとしたズッキーニの甘いこと!皮までペロリ!白ワインガバー!でした。 pic.twitter.com/NYNuzuPfWU
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 28, 2020
アヒージョという調理法は簡単すぎるくせにやたらと旨いので新たな料理への向学心を奪いますね…ということで、昨日買ってきた真蛸とマッシュルームをぶち込みやした。赤いのはパプリカパウダー。早々に底をついたのは白ワイン。 pic.twitter.com/5Lb4N2n9Ev
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 28, 2020
プロジェクトこなから始動。在宅勤務で増え過ぎた酒量と体重を反省し、平日自宅で飲む場合に限って、一日の酒量を日本酒二合半(=こなから)相当までとする計画だ。断酒だ休肝日だと気張っても早期破綻が目に見えているので、現実的と思われる計画を採用。真の登山家は登れる山を目標に選ぶのである。 pic.twitter.com/89oxy70p2i
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 29, 2020
腰越で買ってきたタコは残り全てをタコ飯に投入!たっぷりの生姜・紫蘇・茗荷を混ぜ込むやつで、タコの旨味の上に薬味の香りがのって、おびただしく旨い!こりゃいくらでも酒が飲めるぜって飲んじゃいけないんだぜ!ご、拷問か…!初日から目指した峰の高さを仰ぎ見ている。 pic.twitter.com/v2sU35WXuU
— 酒徒(しゅと) (@shutozennin) June 29, 2020
<2020年6月>
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