#353 DOMORI

イタリア（ノーネ/トリノ）★★★★★★
www.domori.com
製造段階：ビーントゥバー
価格帯：€€€€€

チョコレート人気の確立に大きく貢献した会社は、1997年5月にジャンルーカ・フランゾーニによって設立されました。 同社の株式も所有する金融パートナーとともに、ジャンルーカ・フランゾーニはチョコレート市場に革命をもたらしました。

2006年、イタリアのコーヒー会社イリーがドモーリの大半を買収しました。今日でも、ジャンルーカ・フランゾーニ（別名マック・ドモーリ）は、引き続きドモーリの社長であり、カカオの調達と会社の代表に専念しています。

ドモーリが生産するチョコレートの品質はとても素晴らしいです。他のどのショコラティエも、そのような一定の安定した品質を生み出すことに成功していません。ドモーリは、世界中のすべてのメーカーの基準です。科学的な取り組みでカカオ豆の栽培とベネズエラのハシエンダサンホセとのコラボレーションに対して強調する必要があります。多様で希少な豆の加工は独特です。さまざまな単一起源のチョコレートのセレクションを扱っていますが、十分です。

チョコレートの製造中、大豆レシチンとカカオバターの添加を控えます。カカオバター（クーベルチュールとドラジェ）を加えて製造されている製品はごくわずかです。ドモーリはまた、ジャンドゥジャをナッツそのものから直接生産しています。

製品の評価
すべてのドモーリチョコレートは、非常に繊細で、コクがあり、滑らかな口どけで、脂っこくもなく、べたつきもありません。渋味と酸味は、たとえあったとしても、コントロールされ、適度に抑えられています。

ダーク：チュアオ70％
98.05ポイント
チュアオ遺伝のカカオ豆を使用して生産されたダークチョコレート。2002年にハシエンダサンホセのプランテーションで新たに栽培されました。白い豆はチョコレートに素晴らしい柔らかさと丸みを与えます。アーモンド、バニラ、クリーム、蜂蜜、ドライフルーツの風味。

ダーク：ポルセラーナ70％
96.20ポイント
ハシエンダサンホセ珍しい純粋なクリオロ。マイルドで非常に微かなキレ、かなり甘いです。バターファッジ、タフィー、熟したイチジク、発酵したてのカカオ豆の風味。

ダーク：リオカリブ70％
94.25ポイント
ベネズエラのカカオ豆を使用して製造された個性豊かなチョコレート。 微かなキレと非常に調和しています。ドライフルーツ、完熟フルーツ、レーズン、タバコ、クロロフィルの風味。まろやかさが最適で、味わいが長く感じられます。

ダーク：アリバ70％
92.90ポイント
エクアドルのカカオ豆を使用。心地よいキレがあり、わずかに酸味があり、わずかに渋味があります。フローラルとナッツの風味、柑橘系のフルーツの香りがあります。

ダーク：イル100％
92.80ポイント
非常に香り高く、優しい100％チョコレート。キレはあるが苦くなく、非常にクリーミー。酸味は穏やかで、渋味はほとんどありません。 蜂蜜、ドライフルーツ、ナツメヤシ、ヘーゼルナッツ、クリーム、スパイスの風味。

ダーク：カノアボ70％
91.50ポイント
ベネズエラの豆を使用して製造されたダークチョコレート。マイルドで、ほんのり酸味があります。やや脂肪が多いだけでなく、味わいもボリュームがあります。クリーム、バター、日付、アーモンドの風味。

ダーク：プエルトマール70％
91.10ポイント
ベネズエラのオクマレカカオ豆を使用し、非常に際立った焙煎の香りがします。マイルドな味わいですが、酸味が弱く、ドモーリとしては珍しいです。 クリーム、スパイス、アーモンド、コーヒーのフレーバー。

ダーク：サンビラーノ70％
88.30ポイント
マダガスカル産のカカオ豆を使用。酸味がありフルーティーであるが、やや苦め。酸味はあまりにも強く、独特の焙煎アロマも明らかです。赤い果実と熟していない柑橘系の果実の風味。

ダーク：プエルトフィーノ70％
87.30ポイント
ベネズエラ産のさまざまなオクマレカカオ豆を使用し、野生のダークチョコレートと、あまりコントロールされていない風味。タバコと革の風味、ナッツ、熟していないパパイヤとキノコの香り。

ダーク：グアサール70％
80.40ポイント
ベネズエラ産のカカオ豆を使用。ドモーリは珍しく苦く、強いローストの香りがする白い花、タフィー、クリームの繊細な風味は、比較的微かしか味わえません。

ダーク：ジャバブロンド70％
65.00ポイント
インドネシア（ジャワ）のカカオで製造されたダークチョコレート。非常に味が強いチョコレートで、はっきりとした酸味、苦味、軽い渋味があります。煙の香りは不快で、ドモーリがそのようなカカオ豆を加工しているのには驚きました。風味は、熟していない果物、タバコ、煙、泥炭です。

牛乳：チョコレートラテダシナ 45％
78.50ポイント
ロバのミルクで作られたミルクチョコレート。22.5％のロバの粉乳があるにもかかわらず、味わうことはできません。全体的にかなりさっぱりしています。テイスティングチョコレート。クリーミーで、ややミルキー、カカオの特徴はほとんどなく、やや甘すぎます。クリームタフィー、ライトキャラメル、ハチミツのフレーバーを備えています。

ホワイト：ビアンコメンタ
95.50ポイント
ミントの葉で味付けされたホワイトチョコレート。 非常に自然で力強いミントのフレーバーを持っています。チョコレートに含まれる多くのミントの葉も不快ではありません。

ホワイト：ビアンコリキリジア
94.10ポイント
カラブリア産の甘草の風味があるホワイトチョコレート。非常に香りがあり、天草入りチョコレートのベンチマークとなります。

フレーバー：ラテサル45％
91.15ポイント
塩味のミルクチョコレート。 完璧にバランスが取れており、微かによい塩味があり、ミルキーで、クリーミー、キャラメルのようです。使用する塩はゲランド産です。

ヌガー：ジャンドゥイオット
95.80ポイント
カカオの特徴をしっかり感じ、わずかに酸味があり、心地よい甘さ。ヌガーとピエモンテのヘーゼルナッツの素晴らしい風味。

ヌガー：ラクレマジャンドゥージャ
93.50ポイント
これを改善することはほとんど不可能です。香りたかいピエモンテのヘーゼルナッツが入ったとてもおいしいヌガークリーム。ココアまたはココアパウダーは追加の必要ありません。

ヌガー：ジャンドゥジャ
61.50ポイント
カカオバターを多く含むヌガー。おっと、著者としては、ドモーリがそのような悪い結果になるとは考えていなかったのだろう。カカオバターの含有量が高いため、チョコレートは非常に脂肪質で、もちろんセンセーショナルな口どけになります。それはこのチョコレートの唯一の良い点です。 味わいはフラットで、甘くて力強い。

概要：ドモーリは、ダークチョコレートのすべての物差しの基準です。すべてのチョコレートとは言い切れませんが、他のどのメーカーもこの高いレベルを全体的に発揮することはできません。他のカテゴリーでは、ドモーリは時々基準を設定し、全体として誰も、ドモーリと世界で最高のチョコレート製造業者としてのトップの地位を争うことができないようにしています。
著者を驚かせた唯一のことは、ジャバブロンドとジャンドゥージャで、私自身は二度と味わうことがない2つの製品があるということです。しかし、完璧な人は誰もいません。ジャンルーカ・フランゾーニでさえ完璧な人物ではなく、人間であることがわかります。

《keywords》
procurement  調達
formative  形成する
distinct　明確な
obvious  明白な
in moderation　適度に

おしまい(^^)