#810 ZOTTER
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#810 ZOTTER

荒木千衣(ちえころ@chiechocopan)
オーストリア(リーガースブルク)★★★★★★
www.zotter.at
処理段階:ビーントゥバー
価格カテゴリー:€€€€

ジョセフ・ゾッターは、訓練を受けたシェフ兼パティシエです。1987年まで彼は国内外で働いていました。1987年から1999年まで、彼は4つの店舗を持つパティスリーを経営し、1996年にこれらの店舗で破産を申請しなければなりませんでした。この破産から、ジョセフ・ゾッターは印象的な方法で新しい存在を築き上げました。最初の手作りチョコレートは1992年にすでに製造されていましたが、彼は1999年からチョコレート製品の製造に専念していました。彼の製品はすべて、その時点ですでにフェアトレード認定を受けていました。 2007年に彼の新しいチョコレート生産の建設で、彼は完全にオーガニックに切り替えました。それに加えて、ゾッターはそれ以来、豆から直接すべてのチョコレートを製造しています。2011年は再び特別なゾッターの年でした。5月1日、ジョセフ・ゾッターは、チョコレート搾乳機、ファーマーズゴルフ、ふれあい動物園などのアトラクションを備えた27ヘクタールの大型食用動物園をオープンしました。 動物の住人からの種に合った食べ物を楽しんだり、ピクニックをしたりすることができます。ゾッターは自ら食べ物の油を抽出し、使用済みの油はその後彼のトラクターに使用され、小麦粉はパンやパスタと同じように自家製です。 2014年以来、ゾッターは中国に支店を持ち、娘のジュリアが経営しています。彼にいつ会っても、彼は新しい創造物を見せ、彼の心の奥底にあるアイデアについて話します。驚くべきことに、これらのアイデアも妥当な時間・スケールで実装されます。そのような創造性と実装のための変わらない意志力を持つために彼の心に何が起こっているのか、考えています。

製品の評価
ダーク:ラブックペルー100%、91.90ポイント
酸味があり、適度に苦く、微妙に酸性で、はっきりとした渋味があります。発酵、ココナッツ、スパイス、バニラ、ナツメグ、コーヒーのフレーバーで、焙煎フレーバーをはっきりと味わうことができます。

ダーク:ラボココロンバイン75%、89.10ポイント
驚くほどマイルドでありながら、若干の酸味。上質でコクのあるすっきりした口どけ。柑橘系の果物、アボカド、生のクルミ、スパイスのフルーティーなフレーバーとフローラルさがあります。

ミルク:ラブックニカラグア50%、95.40ポイント
非常に濃厚なカカオの特徴で、甘さはほとんどなく、酸味が強く、乳白色でクリーミーで、コクがあります。カカオの風味が際立っています。ドライフルーツ(レーズン、プラム)、フローラルスパイス、クリーム、ダークキャラメルのフレーバーに加え、わずかにスモーキーです。 

ミルク:ラボコそば45%、83.50ポイント
そば粉のみで製造されているため、乳糖は含まれていません。香りは悪くはないが、やや甘すぎて、カカオの特徴が微妙すぎる乳白色のクリーミーではやく溶けるタフィーとクリームタフィーのフレーバー。

ホワイト:ウェィブショコラーデ、94.60ポイント
非常に繊細なフレーバーと、材料にもかかわらず良い味。ホワイトチョコレート(フルクトース-グルコース-シロップまたはシナモン)に含まれています。甘さはほとんどなく、コクがあり、とろけるような味わいです。

ホワイト:ソージャワイス、90.30ポイント
粉乳ではなく、大豆パウダーを使用したホワイトチョコレート。 意外と美味しく、大豆の旨みが際立ちます。甘すぎるかもしれませんが、とろけるような心地よいコクがあります。

ホワイト:ラボコマラクージャ、95.90ポイント
非常に香りが強く、フルーティーな酸味があり、乳白色でクリーミーです。香料を加えずに、ドライパッションフルーツのみを使用して製造されています。 

ホワイト:ラボカエルドビー、93.40ポイント
非常に芳香が強くフルーティーな酸味のあるレッドチョコレート。フレーバーなしで、代わりに乾燥イチゴのみで製造。

バー:グラマーナッツ、83.40ポイント
ヌガーとポークグリーブを詰めたダークミルクチョコレート。キャラメリゼしたグリーブはチョコレートを比較的甘くしますが、香りもあります。 エキゾチックでありながら、料理の価値があります。

バー:アクタススペックタケル、81.00ポイント
ベーコン、黒パンのシュナップス、ダークチョコレートに包まれたキャラメルヌガー。最も際立った味はベーコンで、すべてが良質で職人技です。 それでも、私はまだそれが好きではありません。

ヌガー:ヌガーパラヌス、92.20ポイント
ブラジルナッツのヌガー。なんて珍しい喜びでしょう。 非常に柔らかく上質で、そのファッションに集中した味わいです。とろけるような心地よさ。少し甘さが減ったら大歓迎です。これを非常に高いレベルで呼んでいると思います...

ヌガー:ヌガーワルヌス、76.40ポイント
小さな断片のクルミヌガー。大豆粉も入っており、味わうこともできます。21%のクルミは風味が少し強いかもしれません。上質で柔らかくクリーミーな口溶け、おそらくやや甘すぎます。

菓子:ブラッタークロカント、96.60ポイント
ダークチョコレートに完璧なフレーク状のキャラメルが入った非常に芳香の強いヌガー。柔らかくやや粗い一貫性、全体が完璧に調和しています。

菓子:ザウアーキルシュエンドルフィン、94.30ポイント
素晴らしいフルーツフィリング。酸味あるフルーティー、やわらかくクリーミーで甘くない。とても自然な味わいです。

菓子:ピスタチオ、93.70ポイント
ダークチョコレートに包まれたピスタチオマジパン。ピスタチオの味がするジューシーで香り高いマジパン。キレがありチョコレートとの相性も抜群です。

菓子:パラヌスクナッスィー、88.10ポイント
ダークチョコレートのブラジルナッツヌガー。ブラジルナッツの非常に繊細で繊細な味わい。心地よい甘さで、やわらかくクリーミー。

概要:ここ数年、ゾッターは手作りチョコレートから非常に高いレベルのオールラウンダーに発展し、すべての重要な製品グループがカバーされています。原則として、すべての製品は非常に高品質です。採用された原材料の選択は模範的であり、従業員はすべての部門で彼らの技術を習得しています。それにもかかわらず、批判の1つまたは2つのポイントがあります。私にとって、製品は甘すぎることがよくあります。特にヌガーで気づきました。2つ目の弱点は手作りチョコレートです。これは、その名を冠した食材を常に味わうことができるとは限らないためです。それにもかかわらず、ゾッターは世界最高のチョコレートメーカーのトップであり、これからも最も革新的なショコラティエです。
《keywords》
inhabitants  住民
implementation  実装

おしまい(^^)

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Thank you very muchoco!
荒木千衣(ちえころ@chiechocopan)
チョコレート好き。 clubhouseも@chiechocopan https://twitter.com/chiechocopan 出版社勤務。ブログ「毎日チョコ生活」/コラムやイベントなど/99人の壁、「日経WOMAN」「朝日新聞」「TokyoWalker2月号」監修など。