グリーンカレーペーストの作り方

chef ichi

2021年11月21日 06:56

本日はグリーンカレーペーストのお話です。

グリーンカレーと言えば、タイ料理を連想するかもしれませんが、そもそもタイにはグリーンカレーなるものはありません。

もともとはタイ料理にあるゲーンと呼ばれるスープを、海外の人たちがグリーンカレー、もしくはタイカレーと呼んでいるとのことだそうです。

ちなみに我々がタイカレーと呼んでいる料理は、タイでは【ゲーン・キャオ・ワーン】という料理らしいです。

そして我々日本人がカレーと聞かれたら思い浮かべるであろう国インドにも、カレーなる言葉は元々存在しません。

インドの香辛料を使った様々な料理を、グリーンカレー同様に外国人である我々がカレーと呼んでいるに過ぎないとのことです。

カレーの話になると熱がこもって長文になりかねないので、この詳しいお話が気になる方は、是非美味しんぼの２４巻を見ていただければ、日本人が愛するカレーの魅力と本質を一緒に理解することができます。

さて、そんなタイ料理のスープ、ゲーンが元になる私が好きなグリーンカレーペーストの作り方を紹介させていただきます。

グリーンカレーペーストの特徴はなんと言っても生のハーブや芳香の強い葉を多用する点です。ハーブの種類や加える量によっても印象は変わってくるので、好みの分量を調節できる点は魅力的です。

カレーと名乗っていますので、ハーブ以外にも我々がカレーの印象を抱く代表的なスパイスのクミンとコリアンドルもレシピの中に加えて、名前のとおりカレーらしい風味も味わえるように仕立てます。

それではまずはレシピの紹介をさせていただきます。

レシピは少し多めの分量です。

少量で作るよりかはまとめて作ったほうが材料を揃えやすく、また出来上がったペーストは３ヶ月は冷凍保存できるのですぐに使用しない分は小分けにして冷凍することをオススメします。

【グリーンカレーペースト　約１８人前】

セベット(ワケギ）　　　　　５００ｇ
唐辛子　　　　　　　　　　　１００ｇ
ホーラパー（タイバジル）　　　１束
ガランガル(タイ生姜)　　　　　４５ｇ
パクチー　　　　　　　　　　　２束
レモングラス　　　　　　　　　５０ｇ
にんにく　　　　　　　　　　　４５ｇ
コブミカンの皮　　　　　　　　２個分
ライムの皮　　　　　　　　　　３個分　　
ナンプラー　　　　　　　　　　３０ｇ
クミン　　　　　　　　　　　　１５ｇ
コリアンドル　　　　　　　　　１５ｇ
グレープシードオイル　　　　５００ｇ