話題の都市型農園「江戸前ハーブ」の10種類のハーブも味わえる新メニューが登場｜５月のシーズナル
こんにちは、奥渋・NHKの西門前のフレッシュチーズ専門店「SHIBUYA CHEESE STAND」です！ ゴールデンウィークも終わってしまって、ちょっとがっかりな今日この頃。小さな楽しみを見つけに、奥渋でゆっくりと時間を過ごしてみませんか？
月替わりで販売しているタルティーヌ、ピッツァの５月のシーズナルメニューが完成しましたので、試作ストーリーとともにお届けします！
しっかり炒めた新玉ねぎの甘さに
ハーブの苦みと香りがベストマッチ
グラハム粉（小麦の皮や胚芽を丸ごと製粉した粉）のクリスピーな生地のピッツァです。酸味や香ばしさがチーズとよく合います。季節の食材を使った月替わりのピッツァをお楽しみください。
CHEESE STANDのリコッタに飴色になるまでソテーした新玉ねぎをハーブで味付けした卵にくぐらせ、ピザ生地にたっぷりのせました。さらに「江戸前ハーブ」さんの10種類のハーブミックス「江戸前Mixハーブ」も、調味料的にしっかりのせています。
おおー、だいぶ思い切って買えたね。前回の試作では、かなり苦労していたよね。
はい。新玉ねぎを使ったピッツァにしたいというのはあったのですが、さらにCHEESE STAND LAB. の新商品の酸凝固チーズ「白やなぎ」もうまくつかいたくて、試行錯誤をしました。
最初は、生地にリコッタと飴色になるまで炒めて、全卵、マジョラム、タイムを加えてソテーした新玉ねぎをベースにしていたところまでは変わらないのですが、スライスしてソテーしたズッキーニをのせ、白やなぎをちらしていました。ただ、全体的にバランスが悪く、まとめられなかったんです。
そこで、日向さん（渋谷店店長）が先日訪れた江戸前ハーブさんのミックスハーブをアクセントにしてみたらどうかということになり、思い切ってズッキーニと白やなぎをやめて、新玉ねぎの甘味を前面に出すような仕立てにしてみました。
江戸前ハーブ
東京都大田区で2021年12月からマイクロハーブを生産している都市型農園です。代表は、村田好平さん。鉄工所跡地を改良し、土を入れたプランターを棚に並べて育てる「ヴァーティカルファーミング（垂直農法）」を採用し、さらに光合成を最大化させるピンク色の光線でハーブを育ってる気鋭のファーマーです。現在栽培しているハーブは、ラディッシュやケール、からし菜、水菜などのほか、珍しいものではヒマワリやフェンネル、ディル、コリアンダーなど10種類を栽培。「マイクロハーブを身近に」がコンセプト。
たしかに、江戸前ハーブさんのハーブは、一つひとつのハーブの味がしっかりしていて、酸味と苦味、辛みや香りがあるので調味料とかスパイスのように使えるよね。
しっかりと飴色にした玉ねぎの味はおいしいんだけど、アクセントがないとぼやけてしまいがち。そこをしっかりハーブが引き締めるような仕立てになっていて、とても効果的だと思うな。
玉ねぎをソテーする際のタイムやマジョラムも、少なくして食材の香りを意識したのも良かったと思っています。
新しい熟成チーズを使った商品にはなりませんでしたが、新玉ねぎのおいしさをお伝えできる商品になったのではないかと思っています。
そうだね。熟成チーズについては、来月のシーズナルでも引き続き挑戦して、お客様に自信をもってお出しできる商品を開発しよう！
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「東京白カビチーズ」に相性のよい
食材ばかりを合わせた
満足度が高いタルティーヌ
東京・六本木けやき坂の人気ベーカリー「Bricolage bread&co.」のシグニチャーブレッド「ブリコラージュ・ブレッド」を使ったタルティーヌもシーズナルメニューで提供しています。
グリーンアスパラガスとCHEESE STAND LAB. の新商品でカマンベールタイプ「東京白カビチーズ」をパンにのせてオーブンで焼いて、生ハムとはちみつトッピングしました。どれも白カビチーズと相性のよい食材ですので、食材の組み合わせを楽しみながら食べていただけると思います。
食材として、それぞれ相性がいいもの同士がまとまっているので、タルティーヌの方は、すんなりまとまったよね。
はい。最初にモッツァレラも加えていたのをやめたのと、仕上げにブラックペッパーをふって全体を引き締めるようにしたのが、変更点です。
食材は、多いけど全体のバランスがいいので、すごく一体感がある仕上がりになっているし、新商品の東京白カビチーズの良さも出ているよね。アスパラガスもおいしいから、初夏にぴったりのメニューになったと思うよ。
アスパラガスは、北海道の「うちやま農園」さんにお願いしようと思います。収穫が５月末からになるということで、６月のシーズナルメニューにしたいと思います。
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5月のシーズナルの「フルーツブッラータ」と「タルティーヌ」、先月に引き続き「ミックスベリーのブッラータ 〜濃厚バルサミコソース添え〜」と「ケールと白カビチーズのタルティーヌ」です。商品の詳細は、４月のシーズナルの記事をご覧ください！。
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すべてのシーズナルメニューは、１品１品、どうやったらおいしくお客様に食べてもらえるかを考え、ほぼ１カ月かけて作り上げています。
シーズナルメニューは、現在SHIBUYA CHEESE STANDで販売中です。お昼も夜もメニューにありますので、ぜひ食べにきてくださいね！
5月のシーズナルメニュー（価格は税込）
ミックスベリーのブッラータ 〜濃厚バルサミコソース添え〜｜2,550円
新玉ねぎと江戸前ハーブのピッツァ｜1,150円
ケールと白カビチーズのタルティーヌ｜1,450円
SHIBUYA CHEESE STAND
〒150-0047 東京都渋谷区神山町5-8
東京メトロ「代々木公園駅」2番出口より徒歩6分
JR「渋谷駅」より徒歩10分
営業時間／11:00〜22:30（L.O.22:00）
日曜日のみ11:0〜20:00
※緊急事態宣言発出中の営業時間は、11:00〜20:00
定休日／月曜日・年末年始
（ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み）
※営業時間は、新型コロナウイルスの感染状況に応じた都や国の要請によって変更になる場合があります。最新の営業状況は、各SNSでご確認ください。
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文・構成、撮影＝江六前一郎
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