なんで日本は軟水で、欧米は硬水なの？？
■水とお酒づくり
穀物からつくるお酒（ビール・ウイスキー・日本酒など）は、つくる際に「仕込み水」が必要となります。糖化工程で、砕いた穀物に仕込み水を投入するからです。
イメージでは、コーヒーや紅茶をつくる時に、水を入れるのと同じ感覚です。
一方で、フルーツからつくるお酒（ワイン・シードルなど）は、その果汁だけでつくりますから、「仕込み水」は用いません。
これは以前に記事化しています。
ウイスキーの仕込み水とは？｜チャーリー / ウイスキー日記 (note.com)
そのため「仕込み水」を使用する穀物を原料とするお酒の場合、『仕込み水の水質』はダイレクトにお酒の味わいに影響します。
例えばビール。
ビールは、その9割以上が水分です。
そこに使われる仕込み水が「水道水なのか？ 天然水なのか？」。
それによって、仕上がる「ビールの味わいが異なる」というイメージが湧くのではないでしょうか？
このような理由から、穀物を原料にする「ウイスキー蒸溜所」、「ビール醸造所」、「日本酒の酒蔵」などは、『水の良い土地』につくられているのです。
■軟水と硬水
読んで字のごとく、「軟らかい水」と「硬い水」のことです。
（ここからは超眠くなる話なので、面倒な方は「■水の硬度：チャーリーまとめ」まで飛ばして読んでください！）
成分で言えばこんな感じです↓
◇軟水 ＝ 硬度が低い
◇硬水 ＝ 硬度が高い
では、硬度とは何か？
◇水の硬度とは
水の含まれるミネラル分の多寡のこと
（日本やアメリカでは）
カルシウムとマグネシウムの多寡により軟水・硬水を判定する。
（具体的には）
カルシウムとマグネシウムの合計量を、同じ働きをする炭酸カルシウム量に換算して判定する。
（実務的には）
硬度＝（カルシウム量×2.5）＋（マグネシウム量×4.1）
この数値とは、ウイスキーの試験に出ますから、受験される方は要暗記！
◇軟水・硬水の基準
（WHOでは）
軟水～《硬度60》～中程度の軟水～《硬度120》～硬水～《硬度180》～非常な硬水
（日本では慣例的に）
軟水～《硬度100》～中硬水～《硬度300》～硬水
くらしと水「軟水、硬水、炭酸水」 水大事典 サントリーのエコ活 サントリー (suntory.co.jp)
■ビールの世界では使われる硬度が違う
今まで説明してきた硬度は、「アメリカ硬度」です。
これとは違って、主にビールの世界で使われる「ドイツ硬度」もあるからフクザツ！
◇アメリカ硬度
水１L中に含まれるカルシウムとマグネシウムの量を、炭酸カルシウム（CaCO3）の濃度に置き換えた重量（mg：ミリグラム）で表します。単位はppm。
◇ドイツ硬度
水100ml中のカルシウムとマグネシウムの量を酸化カルシウム（CaO）の重量（mg）に換算したもので、dHという単位で表します。
石鹸と硬水・軟水 – 石鹸百科 (live-science.com)
うーん。わけわからん。
でも、下記の式で、ドイツ硬度をアメリカ硬度に変換できます。
《ドイツ硬度》１dH
＝ 《アメリカ硬度》 17.8ppm
ここまで読んでいただいた方は神ですね。
書いている私も眠くなって来ました･･･
■水の硬度：チャーリーまとめ
◇水に含まれるミネラルが少ないのが軟水 / 多いのが硬水
・「どこまでを軟水、どこまでを硬水とするか」の基準は、色々ある。
・お酒の業界で用いる硬度でも、日本酒やウイスキーで用いる『アメリカ硬度』と、ドイツやビールで用いる『ドイツ硬度』がある。
■土地と硬度の関係
今回言いたいのはコレです！！
日本は軟水が多い！
欧米は硬水が多い！
なぜでしょうか？
◇答え
日本は山がちの島国で、降った雨水が、サーっと流れてしまうので、地層のミネラル分が溶け込む前に海まで到達しちゃうから軟水！！
欧米は大陸に流れる大河のように、水がゆっくり流れ、地層のミネラル分が溶け込むので硬水！！
（こちろんこれは傾向なので、日本でも硬水もあれば、欧米で軟水もあります。）
ただ、その水の速度は、例えば日本では降ってから20～30年で海に到達するのに、欧米では200～300年かかるとか、それくらいの時間軸の話です。
◇日本の川
◇欧米の川
雄大なドナウ川
■日本の天然水の硬度
天然水の採水地別の硬度を比較してみます。
◇サントリー天然水 硬度
北アルプスの天然水： 約10mg/L
南アルプスの天然水： 約30mg/L
阿蘇の天然水： 約80mg/L
『サントリー天然水』の硬度を教えてください。 サントリーお客様センター (suntory.co.jp)
山がちな北アルプスや南アルプスは、かなりの軟水。
雄大なカルデラ地形の阿蘇の麓では、硬度が少し高めの軟水。
地形が「水の硬度」に与える影響がイメージできましたでしょうか？
これに海外のミネラルウォーターの硬度を比較してみると、もっとイメージがしやすいです。
◇海外のミネラルウォーター
エビアン（フランス）： 304mg/L
ヴィッテル（フランス）： 768mg/L
コントレックス（フランス）： 1,468mg/L
ミネラルウォーターの硬度一覧！硬水・軟水ランキング | 暮らしの栞 (43better.com)
コントレックス、ハンパねぇー！！
大ボス的な値をたたき出していますね。
ただ、前述した通り、
山がちな島国の日本は軟水、
広大な大地が広がる欧米の大陸は硬水。
の傾向はありますが、あくまで傾向です。
例えば、
クリスタルカイザー（アメリカ）： 38mg/L
阿蘇の天然水よりも硬度の低い軟水です。
■ウイスキーの本場スコットランドは軟水？ 硬水？？
先ほどの山がち理論で考えてみましょう。
スコットランドやイングランドのある大ブリテン島は、日本の本州よりやや小さいくらいの面積です。
ということは日本と同じ島国で、大陸と比べれば、降った雨は飛躍的早く海まで到達します。
ということは、
スコットランド ＝ 軟水（が多い）
そりゃそうだという感じですよね？
◇スコッチウイスキーで一番有名なスペイ川
大陸の雄大な大河というよりは、山あいを流れる日本の川と、なんとなく似ていますよね。
■水の硬度と酒質の関係
ここまで「仕込み水の硬度」についてご説明したのは、それが酒質に影響するからです。
次回に続きます！
※タイトル写真は、日本の北アルプスです。
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