モルトウイスキーは2回蒸溜《その３/最終回》初溜釜と再溜釜の大きさは違う？

■モルトウイスキー　初溜と再蒸の違い

2回の蒸溜をしてつくるモルトウイスキー。
その蒸溜『1回目（初溜）』と『2回目（再溜）』の違いの最終回です。

今回は違い③「張り込み量」について解説します！

《モルトウイスキーづくり/初溜と再溜の違い》

◇違い①　醸造酒か、蒸溜酒か？
蒸溜１回目　醸造酒を蒸溜する。
蒸溜２回目　蒸溜酒を蒸溜する。

◇違い②　回収量
蒸溜１回目　全量回収
蒸溜２回目　良いとこ取りで回収

◇違い③ 張り込み量
蒸溜１回目　容量 100％
蒸溜２回目　容量　60％

■ヘッズ（前溜）とテイルズ（後溜）も捨てるわけではありません

2回目の蒸溜である「再溜」において、ミドルカットという作業で蒸溜液の「良いとこ取り」をすると前回解説しました。

モルトウイスキーは2回蒸溜《その２ー２》　ミドルカットを深掘り！｜チャーリー / ウイスキー日記｜note

その時に分別されたヘッズとテイルズですが、捨てるわけではありません。

どうするかというと、ここで分別された「ヘッズ」と「テイルズ」は、次に行われる再溜に加えられるのです！

■秘伝のタレ方式

再溜のミドルカットでは、蒸溜液の「良いとこ取り」をして、それ以外の「アルコール分を含む蒸溜液」は、次に再溜する初溜液（１回目の蒸溜が終わった蒸溜液）に加えます。

これを繰り返すわけで、2回目に蒸溜するポットスチル（再溜釜）の中には、常に前回の再溜液の一部が加えられるわけです。
なんかうなぎ屋さんの「秘伝のタレ」方式みたいですね！

常に前回分の再溜液が入るこの『秘伝のタレ方式』は、「品質の安定化」の観点で、意味のあることだと思います。

ちなみに、新しく設置された再溜器（ポットスチル）を使い始める場合、この『秘伝のタレ方式』による「酒質の安定」の効果がきちんと発揮されるのには、10回程度の蒸溜回数が必要になる、と書いてある書籍を読んだことがあります。

■蒸溜されるごとに「アルコール度数＝3倍」「量＝1/3」になる！

モロミ（＝ビール的なもの）を蒸溜すると、初溜液（＝ローワインといいます）という麦焼酎的なものが得られます。
その際に、
・アルコール度数＝約3倍
・容量＝約1/3
になります。

そして、初溜液（ローワイン）を蒸溜すると、再溜液（＝ハイワイン/ニューポットといいます）というアルコール度数の高い麦焼酎的なものが得られます。
その際にも、
・アルコール度数＝約3倍
・容量＝約1/3
になります。

そのため、2回の蒸溜を経ることで、モロミは以下の通りとなります。

《アルコール度数》　
3倍×3倍　＝　９倍　   　→　　約10倍

《容量》
1/3×1/3　＝　９分の１　→　約10分の１

蒸溜毎に、正確に3倍や1/3というわけでないので、2回の蒸溜を経ることで、蒸溜する前のモロミ（＝ビール的なもの）は、ざっくり
・アルコール度数＝約10倍
・容量＝約10分の１
となります。

そして、ウイスキー用のモロミ（＝ビール的なもの）は、ウイスキー専用酵母を使ったりすることで、ビールよりもアルコール度数の高いAlc.7％程度であることが多いです。
（ただし、昔ながらの作り方をしている、スプリングバンクなどは、Alc.4.5％程度だったりするようです。）

モロミとニューポットの関係を超単純化すると、以下の通りとなります。

◇チャーリー流
『Alc.＆容量』バランスの考え方

　　　　　　　《Alc.》　　《容量》
投入するモロミ　７％　　　2,000L
　　（※2,000Lは最小規模の製造サイズ）
　↓
最終的に得られるニューポット
　　　　 約70％(10倍)　約200Ｌ(1/10)

■実はさっきの説明には間違いがあります！

そして、初溜液（ローワイン）を蒸溜すると、再溜液（＝ハイワイン/ニューポットといいます）というアルコール度数の高い麦焼酎的なものが得られます。
その際にも、
・アルコール度数＝約3倍
・容量＝約1/3
になります。

これは先ほどの文章の引用ですが、ここに間違いが存在しています。
これがわかったらもはやプロフェッショナルです！

◇答え
初溜液（ローワイン）＋前回の再溜時の「ヘッズ＆テイルズ」を蒸溜すると、再溜液（＝ハイワイン/ニューポット/ミドルカット）というアルコール度数の高い麦焼酎的なものが得られます。
その際にも、「アルコール度数＝3倍」「量＝1/3」になります。

◇チャーリー流
『初溜・再溜』容量バランスの考え方

　　　　　　　　　　　　　　　《容量》
初溜釜に投入れるモロミ量　　　2,000L
　　　　　　　　　（これを100とすると）
　　　　　　　　↓
初溜液　　　　　約1/3（モロミ投入量の1/3）
前回の再溜時のヘッズ＋テイルズ　約1/3
（モロミから得られる初溜液と同じくらいの量）
　　　　　　　　↓
再溜釜に投入される蒸溜液の量　
　　　　　　　　　　　約1,200L（約6割）

あくまで、容量のバランスをざっくり理解するために数字を丸めています。

（正確な「蒸溜のマスバランス」については、「ウイスキーコニサー資格認定試験教本」などに載っていますので、そちらをご確認ください！）

■初溜釜と再溜釜のサイズは違う！

上記の通り再溜釜（2回目の蒸溜）に投入する蒸溜液（麦焼酎的なもの）の量は、初溜釜（１回目の蒸溜）に投入するモロミ（ビール的なもの）の約６割となります。

そのため、

再溜釜は、初溜釜に対して『約6割』のサイズ

となります。

初溜釜と再溜釜ってサイズが違うんです！！

この事実、正直、私は知りませんでした。
・ただ、日本国内では初溜釜と再溜釜が同じサイズであることも多いです。

そして、蒸溜所見学でも気づきませんでした。
・蒸溜所見学でも、ここまでマニアックな「容量バランス」の説明までは聞いたことがありませんし。

でも、これを知っているとより蒸溜所見学が楽しくなるかも知れませんね。

◇初溜釜（WASH STILL）と
　　再溜釜（SPIRIT STILL）の見分け方

・サイトグラスがあるかどうか
　→ある方が初溜釜　（3回前の記事で解説済）

・大きい方と小さい方を確認
　→大きい方が初溜釜　（今回解説）

■蒸溜工程での容量バランス　まとめ

◇2回の蒸溜を経て得られるニューポット

初溜釜に投入するモロミに対して
＝（Alc.約7％のビール的なもの）に対して

　《容量》
モロミ投入量の10分の１

　《Alc.》
投入したモロミのAlc.の約10倍（Alc.約70％）

◇初溜釜と再溜釜の張り込み量

◆初溜（蒸溜１回目）　容量割合 100％
　→Alc.7度のビール的なものが投入されます。


◆再溜（蒸溜２回目）　容量割合　60％
　→初溜によって、Alc.が約3倍（約21度）に濃縮された初溜液＝約30％

　→前回の再溜の「ヘッズ＋テイルズ」を合わせたAlc.約30度の再溜液＝約30％

■モルトウイスキーの2回蒸溜

今回で「モルトウイスキーの2回蒸溜」については終了です！
特に今回の内容はちょっと難しく、わかりずらかったと思います。スミマセン。

しかし、せっかく「容量バランス」の話になったので、次回は「投入する麦芽量」と「できあがるニューポッドの量」について、解説してみたいと思います。