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酒屋さんと居酒屋さんでは、売ることのできるお酒が違う!?
■ウイスキーの話題と離れていきますが・・・
前回まで、「酒類の容器」についてのお話をしました。
お酒の容器革命! ウイスキーも他のお酒も「樽」から「瓶」へ | 記事編集 | note
容器革命! ビールは「瓶⇒缶」。ウイスキーは?? | 記事編集 | note
【ウイスキー】今に繋がる容器進化の事例! | 記事編集 | note
ウイスキーと話が少し離れてしまいますが、「お酒の容器」の話題のついでに、
お酒を容器に入れたままで売れるか? 否か??
について、お話ししたいと思います。
現時点は、なんのこっちゃ?という感じだと思いますが、少々お付き合いください。
■酒屋さんと居酒屋さんでは販売できるお酒が違う!?
『酒販免許』という言葉があります。
これは読んで字のごとく「お酒を売ることができる免許」です。
お酒を売っているお店といえば、『酒屋さん』と『居酒屋さん』の2つがメジャーだと思います。
では、どちらも『酒販免許』を持っているのでしょうか?
答えはNOです。
◇お酒を売るのに必要な申請(=免許)
酒屋さん ⇒ 酒販免許 ※
※ 酒販免許にも、様々な種類があります。
居酒屋さん(=飲食店)
⇒ (飲食店としての)営業許可証
◇酒販免許の取得については
酒販免許の取得方法を徹底解説【わかりやすく説明します】 | tetote行政書士法人 (teto-te.com)
◇飲食店の営業許可の取得については
飲食店営業許可証を取得するには?開業に必要な手続きや資格を詳しく解説 | 経営者から担当者にまで役立つバックオフィス基礎知識 | クラウド会計ソフト freee
同じ「お酒」を売っているのに、必要な「免許」が異なります。
実はこの免許の違いによって、「販売できるお酒」が違うのです!
■酒屋さんで販売できるお酒 VS 居酒屋さんで販売できるお酒
いきなり答えからです。
◇販売できるお酒
《酒屋さん》 = 酒販免許
⇒ 販売できるのは 未開栓のお酒
《居酒屋さん(飲食店)》= 営業許可証
⇒ 販売できるのは 開栓済のお酒
居酒屋さん(=飲食店さん)で販売できるお酒は、「開栓済のお酒」に限られます。
もうちょっと踏み込んで言うと
お客様からオーダーを受けてから、
調理・加工を施されたお酒
が、居酒屋さん(=飲食店としての営業許可証)で販売できるお酒です。
◇調理・加工を施されたお酒
▼カクテル
オーダーを受けてから、メイキング。
▼ハイボール
オーダーを受けてから、ウイスキーをソーダで割る。
▼生ビール
オーダーを受けてから、ビールサーバーから注ぐ。
このように、「オーダーを受けて」から、「調理・加工したお酒」を販売できるというのが「飲食店の営業許可証」なのです。
■瓶ビールは!?
ここで疑問が浮かんできます。
◇疑問
居酒屋さんで瓶ビールを注文した時は、瓶ビールは、調理・加工されずに、そのまま出てくるではないか??
これは、どのように考えたらよいのでしょうか?
◇答え
お客様に、瓶ビールのオーダーをもらってから、
栓を抜いて、瓶ビールを提供している。
繰り返しますが、「オーダーを受けて」から、「調理・加工したお酒」を販売できるのが「飲食店の営業許可証」なのです。
そのため、飲食店の営業許可証で「未開栓のお酒」を販売することはできません。
例えば、
大衆居酒屋さんで、
・自分で冷蔵ショーケースに瓶ビールを取りに行って、
・自分で栓抜きを使って、瓶ビールの栓を抜いて
・席について、瓶ビールを飲む。
というのは、「未開栓のお酒」を販売していることになるので、厳密に言えばNGです。
この提供方法では、酒販免許(=小売免許)が必要になります。
同様に、
・居酒屋さんで、焼酎のボトルをキープして飲む
・カレー屋さんで、缶ビールを注文して飲む
という場合でも、お店側が、お客様からのオーダー受けてから、
「焼酎の栓を開ける」「缶ビールを開ける」
という『加工・調理』に相当する行為が必要となります。
「細かいこと言うなよ!」という話ではありますが、法律の原理原則に照らし合わせるなら、そういうことになってしまいます。。。
■イベントでビールを売る場合は!?
この「未開栓 or 開栓済 のお酒」という概念は、
イベントでビールを売る
というケースでも、基本的に同様の考え方となります。
◇イベントでビールを売る場合
《樽生ビール》
(10Lの生樽をそのまま売る酒問屋みたいなお店が、出店しているわけはないので)
必ず、紙コップやプラコップに注いで提供することになるので
⇒ 飲食店の営業許可でOK
◇イベントでビールを売る場合
《缶ビール》
▼紙コップに移し替える or プルタプを開けてからお客様に渡す
⇒ 飲食店の営業許可でOK ※1
▼缶ビールを未開栓のまま、お客様に渡す。
⇒ 酒販免許が必要 ※2
※1:そんなケースはないと思いますが、厳密に言うなら、オーダー前に、紙コップに事前に移し替えておく/プルタプを開けておく、のはNG。あくまでオーダー後の加工が必要。
※2:厳密には、通常の酒販免許とは異なる、イベント用=期間限定の酒販免許もあったりします。
■一方、酒屋さんでは
酒屋さんでは、
酒販免許(=小売免許)で、未開栓のお酒を売っている
とお伝えしました。
でも、酒屋さんで、
・大きな焼酎甕を置いて、その蛇口から注いだ焼酎を売ってくれる。
・プレミアムウイスキーを、小さな小瓶に移し替えて売ってくれる。
なんて、こだわりの酒屋さんもあります。
ただ、これは「未開栓のお酒」でなく「開栓済のお酒」を売っていることになりますよね?
どういうことなのでしょうか?
次回へ続きます!
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