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カンボジア太郎
2022年12月27日 19:50
カンボジア随一のオイスター卸問屋の直販直営店。店で食べる他、少量から購入もできます。オイスター以外の海産物も冷凍でいろいろ販売しています。手前はメニューではトッテン・インレットとなっていましたが、貴重なトッテン・インレット・ヴァージニカではなく、種としては恐らくパシフィックではと思われるアメリカ産。奥がカンボジア(もしくはベトナム)で一般的なやはりパシフィック。値段は倍違いますが、恐らく同じ種
2022年12月27日 20:02
マッテオでは、ピッツァ誕生の地と言われるナポリで4世代に渡って続く小麦粉メーカー、カプート社のサンコロッソ粉を主に使用しています。一番精製度が高い00粉を使用しており、香りが強く風味が感じられます。本来であれば、発酵がよりスムーズに進むのですが、マッテオでは通常のイーストより発酵の遅いビール酵母を使っているので、そこから独特の風味が生まれるようです。練りは最低限に、熟成でグルテンを生み出す。生地を
