三鷹・武蔵野エリアの温故知新をつくる
湊さん（以下、湊） もともと僕は、空間のデザインをやってきました。「森をつくるデザイン」や「里山」をキーワードとした、木を使った建築設計の仕事です。森の中に入ると、一次産業・林業の世界に出合います。おがくずを使って、動物の“落とし物”を堆肥化し、農業につなげる流れがだんだん見えてきたんです。林業や農業を担う一次産業の人たちが連携するだけで、もっといい景色がつくれるんじゃないか。それをライフワークとしてやっていこう、と動いていたら、なぜか自分でもお店をやることになっていました（
