焙煎日誌 コロンビア 2022/05/06 1バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
コロンビア/スプレモ ナリーニョ
◯産地：ナリーニョ県
◯標高：1,600～1,800ｍ
◯農園：数十の小農家
◯品種：カツーラ
◯スクリーン：17～18
◯規格：スプレモ
◯収穫時期：7～8月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：天日乾燥
◯おすすめ焙煎：ミディアムロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
コロンビア特有の甘みとコクが絶品です
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ４０５.４ｇ
減少率 １８.９％
時間 焙煎温度
中点 １：２７ ６９.７℃
100℃ ３：３０
1ハゼ １１：２５ ２０４℃
2ハゼ １３：３０ ２２８℃
煎り止め １４：０２ ２３４℃
焙煎度合い フルシティロースト
考察＆雑記
今回より焙煎度合いの概念を少し変えることにしました
今までは焙煎温度を基準として、焙煎時間と色をサブとして評価していた
が、これからは焙煎時間を基準として、温度と色をサブとして評価する
どう変わるかはやってから検証していく
今まで これから
ミディアムロースト １ハゼ終わり 同じ
ハイロースト １ハゼ２ハゼ間 同じ
シティロースト ２ハゼ直前後 同じ
フルシティロースト ２ハゼピーク１分 ２ハゼ３０秒
フレンチロースト ２ハゼ終わり２分 ２ハゼ１分
イタリアンロースト ２ハゼ終わり２分以降 ２ハゼ２分
なので、今回の焙煎度合いを今まで基準だとシティロースト
これからの基準だとフルシティローストとなる
まあお店によって考え方がバラバラなようですので、
ぼうず珈琲はこれでいってみます
ぼうず珈琲はいままでは深煎り過ぎていたのかも知れん
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