焙煎日誌 エチオピア 2022/05/13 2バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
エチオピア G-1 グジ
◯産地：シダモ県グジ地区
◯標高：1,800～2,200ｍ
◯農園：複数の小農家
◯品種：エチオピア原種、オゥリチョ、クルミ
◯規格：Ｇ－１
◯収穫時期：10～12月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：天日乾燥、アフリカンベッド
◯おすすめ焙煎：ミディアムロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
ｲﾙｶﾁｪﾌG-1に負けない上品な甘み
後味のスッキリ感
柑橘系の風味
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ４１２.２ｇ
減少率 １７.６％
時間 焙煎温度
中点 １：１７ ５９.２℃
100℃ ４：０１
1ハゼ １１：３９ １９９℃
2ハゼ １５：２８ ２３１℃
煎り止め １５：４５ ２３３℃
焙煎度合い シティロースト+
考察＆雑記
こちらも家族からの注文+自分用
今回のバッチでアポロ焙煎機での焙煎１００回記念でした
ひっそりとお祝い
１バッチ目のコロンビアでもあったが
１ハゼ開始から２ハゼ開始までの間隔を延長させることを
最近の目標としている
①１ハゼ開始から終了まで、約２-３分
②１ハゼ終了から２ハゼ開始まで、約１-２分
③２ハゼ開始から終了まで、約２-３分
①+②を３分まで延ばしたい
結果
今回３分５０秒まで延長できた！
前回のエチオピアは２分３０秒
いきなりの延長だ
やはり１ハゼ直後から火力を下げることが鍵となりそう
２５０ｇ、５００ｇ、豆によって火力操作は異なるだろうから
これから試していきたい
さてさてお味は
いつもは２ハゼ直後で煎り止めていたが
今回わちゃわちゃしていて排出が１７秒ほど遅れてしまった
味への影響を検証したい
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