焙煎日誌 ラオス 2022/09/11 2バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
◯産地：ラオス北部ルアンパバーンシエングム
◯標高：900～1,400ｍ
◯農園：約500世帯の農園
◯品種：カティモール
◯スクリーン：-
◯規格：B+
◯収穫時期：11～12月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：アフリカンベッドで天日乾燥
◯おすすめ焙煎：ミディアムロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
クセがなく飲みやすいコーヒーです
ほのかな酸味があとからやってきます
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ４０６.４ｇ
減少率 １８.７％
時間 焙煎温度
中点 １：２３ ６９.９℃
100℃ ３：３０
1ハゼ １１：１６ ２０６℃
2ハゼ １３：４５ ２３２℃
煎り止め １４：４５ ２４２℃
焙煎度合い フルシティ+
考察＆雑記
１年以上前の生豆でオールドクロップだ
色もニュークロップと比べて色がやや枯れた感じになっている
味わいもニュークロップは青さやフレッシュさが出るのに対して
オールドクロップはまろやかな味わいになる
ラオスのニュークロップは飲んだことない
オールドクロップを味わいながら、
次のニュークロップをゲットして比較したい
フルシティローストにしてはシワの伸びがいまいちだった
１ハゼ後の豆温度上昇が高めで推移し
焙煎時間が短くなったのが原因だろう
ただ、シワがない豆のほうが見た目は良いが
味への影響はない、と言われている
むしろ、焙煎時間が短くなることによって
豆のフレーバーが損なわれにくいとの見解もある
今回どう転んだか試飲が楽しみだ
本日の焙煎 豆ライブラリ
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？