焙煎日誌 パプアニューギニア 2022/05/27 3バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
パプアニューギニア AXコルブラン
◯産地：東ハイランド県カイナンツ市
◯標高：1,820ｍ
◯農園：コルブラン農園
◯品種：アルーシャ
◯スクリーン：－
◯規格：A
◯収穫時期：5～8月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：アフリカンベッドで天日乾燥
◯おすすめ焙煎：ハイロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
（パプアニューギニア全般の話）
ライトロースト
柑橘系の明るい酸味と甘味が強く果実感たっぷりのジューシーな味わい
ミディアム
しっかりとした甘み、そしてよりボディを感じます。フルーティさと軽やかな酸味を感じバランスのよい味
フルシティロースト
深煎りでも甘味が失われずトロっとした甘みとコクを感じ深い味わい
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ４１６.２ｇ
減少率 １６.８％
時間 焙煎温度
中点 １：２１ ６９.３℃
100℃ ３：２６
1ハゼ １０：５４ ２０１℃
2ハゼ １４：５０ ２３０℃
煎り止め １５：１０ ２３３℃
焙煎度合い シティロースト+
考察＆雑記
パプアニューギニアは３回目の焙煎
１回目シティロースト+、２ハゼ４０秒
２回目フルシティロースト、２ハゼ６０秒
今回はシティロースト+、２ハゼ３０秒
１回目と比較して１０秒短い
たかだか１０秒と思うことなかれ
これで煎り止め温度が２度違う
たかだか２度と思うことなかれ
これで酸味と苦味のバランスがまあ違うんだな
酸味強すぎたら熱めのお湯でドリップしようっと
味は焙煎度にだいたい左右されるが
微調整なら挽く細かさ・お湯温度・ドリップ速度でできる
焙煎度を数字に例えると
浅煎り・中煎り・深煎りは整数
挽く細かさ・お湯温度・ドリップ速度は小数点
といったイメージかな
本日の焙煎 豆ライブラリ
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？