【レシピ】マンダリンオレンジとアプリコットのパン【自家製酵母】

なまこ型に成形したドライフルーツのパン
レーズン酵母で焼きました。

〈材料〉４個分
強力粉　１５０g
ライ麦粉　２５g
全粒粉　２５g
きび砂糖　小さじ１
塩　小さじ２／３
レーズン酵母中種　８０g
水　１１０ml
ドライマンダリンオレンジ　４５g
セミドライアプリコット　４０g

※中種を使わない場合は、強力粉４０gと水を４０ml増やして、インスタントドライイーストを３gほど加えてください
その場合、発酵時間が短くなるので生地の様子を見ながら作業を進めてくださいね

〈準備〉
ドライマンダリンオレンジとセミドライアプリコットはサッと湯通ししカットする
（ドライマンダリンオレンジにはコアントローを大さじ１ほどまぶしておく、あればでいい）
中種を６０mlの水の中に入れてゆるめておく
焼成のタイミングに合わせてオーブンを２５０度で予熱する

〈作り方〉
1. 中種を水でゆるめているボウルに粉類、砂糖、塩を入れてカードで切り混ぜる

2. 粉っぽさの残るところをめがけて残りの水を少しずつ足しながら全体がまとめる
（水加減をみながら、まとまれば水は余ってもよい）

3. まとまった生地を台に取り出して捏ね、最後にドライフルーツを加えて全体に混ぜ込む（捏ね時間は１０〜１５分ほど）

4. 生地を丸めてボウルにいれ、蓋やラップをして３〜４倍になるまで室温で発酵させる

一次発酵終了後↓（３〜４時間くらい）

5. ボウルから生地を取り出し４分割したら、切り口を集めて表面を張らせるように丸めて２０分ほどボウルをかぶせて休ませる（ベンチタイム）

6. とじ目を上にして縦長の楕円形に伸ばし、手前から１／３を真ん中に折り、向こう側から１／３も真ん中に向けて折る。さらにそれを半分に折って合わせ目をしっかりと閉じ、転がしてなまこ型に成形する

7. パンマットに打ち粉をして、とじ目を下にして並べ、乾かない環境（オーブンの発酵機能や大きなビニール袋に入れる）で２倍になるまで発酵させる

二次発酵終了後↓（６０〜９０分くらい）

8. 生地を取り出して天板に並べ、クープナイフで切り込みを３〜４本入れ、霧吹きで水をかけてからオーブンに入れ、２３０度に下げて１５〜１７分焼く

焼き立ては触るとふんわりした感触があるのですが、熱が取れるとなかなかどっしり、しっかりとしたパンになります。

いろんなドライフルーツ、あとはナッツなども入れてアレンジしてみたい♪

「いちじくとくるみ」なんていう定番もいいですよねー。