吉見町味噌づくり4日目最終日
最終日!
いよいよ味噌が出来上がります。
本日はチェック柄、割烹着率高いですね。
8人体制でスタートです。
![](https://assets.st-note.com/img/1673933134370-j5MdIBitA4.jpg?width=1200)
昨日塩を混ぜた大豆を3樽分(23~25kg)を広げて、麹菌混ぜた米20kg×2をその上の広げ、塩8kg×2を広げて、湯冷しをかけて、混ぜます。
1人2樽作るのですが(15kg×2樽!)、1樽づつ2回戦です!
![](https://assets.st-note.com/img/1673933205756-MOPIttrT1D.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673933205842-UDFSuWDoQB.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673933304648-VL5jKUg2NJ.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673933304613-qOBoEy56y5.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673933304721-kAt3kAAUKR.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673933304689-0a9ZUDbj3D.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673933615623-eI8uM5IHky.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673933615609-g1NaGkZJVa.jpg?width=1200)
そして全てを混ぜる!
山にして、崩して混ぜて山にしてを繰り返し、いよいよミンチ機へ。
![](https://assets.st-note.com/img/1673933870845-Cqd8yI076o.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673933870739-gPsc6N8a2u.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673933870740-i52fN4NvCJ.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673933870760-a15f5ywJbH.jpg?width=1200)
今まで使ってたミンチ機が寿命を迎えたらしく、今年新機械導入したのですが、業務用とは言え、ミンチ時間が倍になってしまったと!
この量を処理するには、小さい…発注ミス案件…
ミンチ機の会社様、いい機械教えて頂きたいですね…
![](https://assets.st-note.com/img/1673933962688-dObbEjuVCc.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673934369167-MkJxgr5OYl.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673934369173-F7GEnOFKHN.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673934446200-WZ2nnweAZS.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673934446341-fheF4qZjCD.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673934551118-ow9zpDKSXk.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673934446266-38jQcZW3iw.jpg?width=1200)
ミンチにして、味噌玉作る約1時間。
個人の樽は1人2樽です。15キロ樽2個!
最後は自分の味噌樽作り。
ベテラン勢も皆、キレイに平らになりました!
![](https://assets.st-note.com/img/1673934712928-Bjx80ueozN.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673934712997-LuJsYirDCl.jpg?width=1200)
最後は、約1年寝かせるのでカビが生えないように丁寧に除菌!
樽の内側、縁、外側を拭きます。
味噌の周りは少し凹ませ、塩で埋める。縁からカビが繁殖しやすいとのことです。全体にも塩振ります。
![](https://assets.st-note.com/img/1673935175316-405NR8Wnju.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673935175336-m8jNFWf0NS.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673935175390-ZKAPsomaba.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673935152440-d58c9yjzKg.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673935639138-IBvGchOjR6.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673935152493-T6ADLtQTPg.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673935748475-ElvP2ku1ex.jpg?width=1200)
これで1樽完成です。
そして、2回戦目。先ほどの工程を、もう一度やります。
大変!
2回の目の写真は端折りまして、無事終了しました!
出来上がった味噌は約1年間、風通しの良い日陰の場所に保管。
つまり、昔でいう蔵。
蔵なんて都会の生活は普通無いですよね…
もし来年、味噌づくり体験したい方は、貯蔵庫は吉見のお宅に置かせてもらうも、アリだと思います。
蔵や貯蔵庫、納屋など必ずあるくらい敷地あります……
皆様、ありがとうございました!
![](https://assets.st-note.com/img/1673936613149-a2QQnVKrLU.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1673936613150-vxtq0wS0w8.jpg?width=1200)
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?