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2023年9月の記事一覧
Study88_7.【総まとめ】トマト料理の酸味・甘味・香りを自由自在にあやつろう！お肉などのソース・カレーソースに使うなら、「強火」「油あり」。白身魚・サラダのドレッシング・デザートなどに使うときは...？
この実験結果を参考に生まれた商品はこちら！↓
トマトシリーズ最後の記事です＊これまで、3つの下調べ記事と3つの比較実験を行なってきました！実験を経て体感したことをまとめると、以下ように整理されました。
パッとこちらを眺めて感じることは、要するに「トマトはとても複雑」ということですね。やはり奥深い…
突然読んでも分からない方が多いかも知れませんので、一連の流れを全て確認したい方は、下記過去の記
Study88_5.おいしいトマトのポタージュをつくる（加熱前のトマトのカット方法によっても甘味の出かたが全然違う！）
前回は下調べを経ていよいよ１回目の実験を行い、「加熱温度による風味・テクスチャー・味の違いはどのくらい出るのか？」を確認していきました。今回の実験テーマは「トマトのカット方法による味の違い」を確認することです。
この記事に関連した「トマト」の記事はこちらから
▶︎Study88_1.【トマトの基本を押さえよう！】トマトは肉の代用にすらなりうる/トマトの香りは、エキゾチックと青葉の香り加熱方法によ
Study88_6.おいしいトマトのポタージュをつくる（炒めるの時の油の有無でフレッシュな酸味がでたり、コクに差が出る！）
前回の実験では、カット方法によりトマトペーストの「色」「味」「テクスチャー」にも変化が出てくることが分かってきました。今回の実験テーマは「炒めるの時の油の有無による風味の違い」を確認することです。
一連の流れを全て確認したい方は、下記過去の記事をご覧ください＊
▶︎Study88_1.トマトは肉の代用にすらなりうる/トマトの香りは、エキゾチックと青葉の香り加熱方法によってバランスが変化
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