Crema di Mascarpone　マスカルポーネチーズのクリーム

「マスカルポーネチーズのクリーム」は、北イタリア・ロンバルディア州のドルチェ。材料は卵と砂糖とチーズだけ。

材料
卵Mサイズ　2個
マスカルポーネチーズ(クリームチーズ）　175g　※常温に戻しておく
グラニュー糖35g

卵2個を卵白と卵黄に分けます。

卵黄にグラニュー糖25gを加え、湯煎（70℃～80℃）にかけて混ぜながら加熱していきます。

色が変わって、落としたあとがスジになって残るくらいもったりとした固さになるまで混ぜながら加熱したら、火から外して置いてください。
（ボウルの周りについた卵黄はすぐ固まってしまうので、時々ゴムベラで落としながら）

別のボウルでメレンゲを作ります。
卵白をほぐし、混ぜながら途中グラニュー糖10gを3回に分けて加え、角が立つまで泡立てます。
前の記事で書いたようにメレンゲの気持ちを考えながら泡立ててください。

粗熱がとれた卵黄ソースの方に、マスカルポーネチーズを加えてよく混ぜます。冷たいままのチーズだと温度差でよく馴染まないので、必ず最初に常温に戻しておいてください。

ここにメレンゲも加えます。

これで完成。
グラスなどに入れて、ビスケットやクッキー、スポンジケーキなどにつけて召し上がれ♪

つづく

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