鴨肉のロースト　オレンジソースがけ

合鴨むね肉　　　　　300g
にんにく                             1片
こしょう　　　　　　　少々
はちみつ　　　　　　　適量
塩麹　　　　　　　　　適量
エリンギ　　　　　　　3本
ラディッシュ　　　　　3個
ルッコラ　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　適量

オレンジ　　　　　　　　　　　1/2個
オレンジマーマレードジャム       大さじ4
オレンジキュラソー　　　　　　　少々
または料理用白ワイン
はちみつ　　　　　　　　　　　　少々
バター                                                    少々





作り方

①鴨肉は余分な脂を取ります。両面をフォークなどで刺して穴を開けます。皮面に切り込みを入れます。塩麹を薄く塗り、こしょうをかけます。にんにくはみじん切りにします。

②フライパンに油を入れてにんにくを炒めます。次に鴨肉を入れて中火で焼きます。焼き目がついたら裏返して焼きます。側面も下にして全体に焼き色をつけます。

③火が通ったらバットに移してアルミホイルで包んで20分程度おきます。

④ ②のフライパンにバター、輪切りにしたオレンジ、オレンジマーマレードジャム、オレンジ果汁、オレンジキュラソー、はちみつを入れて混ぜます。煮詰まったら火を止めて冷まします。

⑤別のフライパンにバターを入れて縦に薄切りしたエリンギを炒めます。ラディッシュは洗って実を薄切りします。ルッコラは洗って根元を切って4cm程度の長さに切ります。

⑥ ③の鴨肉を斜めに薄く切って皿に盛りつけます。⑤のエリンギ、ラディッシュ、ルッコラをそえて④のソースを鴨肉にかけて出来上がりです。