【バミーにパラノイア🟣その3〜主役はムーデーン】

今回はバミーキアオ(雲呑麺)の主役ムーデーン(叉焼)についてです｡前回の麺についての時にバミーの発祥は広東やら香港の“雲呑麵”と書いたのになんでムーデーンが主役なんでしょうか｡

それはそれはほとんどのお店でオーダー時に何も言わなくてもムーデーンがデフォで載ってくるからです｡キアオの方は大体のお店がオプション｡

このムーデーン､日本のチャーシュー(煮豚)と違って焼いてます｡これは中国料理のオードブルとかで出てくる釜で焼くアレですね｡叉焼や焼豚は焼くものなのに煮豚をチャーシューって呼ぶ日本人がおかしいんですが｡

ムーデーンとはタイ語でหมูแดงって書きます｡意味は赤豚｡そのまま見た目の赤色からそう呼ばれてます｡この赤色は本来なら紅腐乳を使いますが､バミーに載ってくるムーデーンの多くは食紅を使ってます｡

この食紅が合成着色料なのか自然由来なのか不明ですが､赤すぎるのもどうかなと思ったりもします｡実際どうなんでしょ｡

中にはあまり赤くないムーデーンもあります｡これが紅腐乳を使ってるのか､何も着色してないのか叉焼を食べただけではわかりませんけど､合成着色料じゃないってだけである意味安心ですよね｡

↑スープの回でも紹介したウィパラディランジット通りのバミークアントン(広東)｡ここのムーデーンは自家製｡焼き上がった状態は赤く見えますが､実際盛り付けて出てくると不自然な赤色ではないですね｡たぶん合成着色料は使用してないと思われます｡

お店データ
บะหมี่กวางตุ้ง (เบตง)
3, 68 Soi Vibhavadi Rangsit 16, Chom Phon, Chatuchak, Bangkok 10900
092 551 9614

↑ラプラオソイ101の人気店｡ここのムーデーンはビックリするほどジューシーでした｡小ぶりですがムーデーンの量もかなりのボリューム｡

お店データ
Tang Guay Noodle
579/3 ซอย ลาดพร้าว 101 Lat Phrao Rd, Khlong Chaokhunsing, Wang Thonglang, Bangkok 10310
087 157 0846

↑300年市場のナンレン市場の中にある老舗バミー屋｡こちらのムーデーンも自家製｡まわりがほんのり赤く見えるムーデーンです｡

お店データ
รุ่งเรืองบะหมี่-เกี๊ยวนางเลิ้ง
ルンルアン バミーギアオ ナンルーン
ซอย Nang Loeng 1 Alley, Wat Sommanat, Pom Prap Sattru Phai, Bangkok 10100
02 281 9755

↑ヤワラー通りからソイテキサスに入った屋台のバミー屋｡ここも合成着色料ではない赤色ですね｡柔らかジューシーな食感です｡

お店データ
บะหมี่กวางตุ้ง 2030
25 Phadung Dao Rd, Samphanthawong, Bangkok 10100
02 222 2405

↑さてとバミージャップガン｡ここのはムーデーンでもなきゃ叉焼でもありません｡豚の醤油煮｡しっかりめの味付け｡さすが労働者(จับกัง)のバミー｡

お店データ
บะหมี่จับกัง (ต้นตำรับ) 
Bami Japgang
แขวง ป้อมปราบ เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพมหานคร 10100
02 222 6769

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