arc bakery(パン屋)を運営している人

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    Roppongi Expressの選手がレポートを公開します

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5/8 クレーム対応

※写真は現在納品してる玉川高島屋催事の様子。 本日初めてのクレーム対応!! 自宅にいたら店のスタッフから着LINE。 お客様怒らせてしまったので店に来てもらえないかと。 とりあえず初動対応で電話。 すぐにお客様に代わる。 どうやら、トングを投げておいた(ように見えた)ことにお前キレてんのか!?と怒ってしまったよう。 それを見て自分もスイッチ入ってしまったと自身で言っていた。 スタッフから自分に矛先を向けられるようにして、あとはひたすら謝るのみ!!!! この場合どちらが悪いと

    • 5/7 売上厳し

      GW明けでたくさん人来る!と思いきや一日中雨。 明日も雨、明後日も雨。 きつ! 天気に嘆いても仕方ないが、嘆かしてくれ。 移動販売があるのでそこそこ売上は確保できたがそれでも予測値よりは下。 最近下方に外してばかりである。 YouTubeでは坪月商40万とかの飲食店ざらにあるがどうやってそんなに行くのか。 パン屋であるの? うちは15万は超えて20を目指してるところ。 15から20目指すだけでも相当きつい。 売上が低い日は本当にブログ書く気力がなくなる。 その日を振り返る

      • 5/6 GW最終も微妙

        タイトルの通り。 悪すぎることもなかったが今日も売上微妙だった。 昨年の売上確認したら前年を下回ってる。 おいーーーー。 これはやばい。 明日から移動販売も再開するのでまたプラスになると思うが、店頭売上だけで見ると芳しくない。 4月全体で見るとどうなんだろう。。 最近は目の前のやることに没頭して全体の数字を俯瞰するという作業を全くやってなかった。 俯瞰して何かわかったところでやるべきことはそんなに変わらないし。 いや、やるべきことを変えていくべきなのか。 YouTubeではひ

        • 5/5 微妙

          今日は午前中は昨日よりお客様きた。 昨日がひどすぎたので、まあ普通くらい。 午後もそこそこで、終わってみればやっぱり普通。 普通というかそんな伸びない予想だったので伸びない。 食パンが全然売れん。 いつも定期的に来店してる層がきてない感じ。 なんだかなあ。 最近近所のコーヒースタンドと立ち話してないので情報収集に行こうかな。 しかし暑くなってきた。 本格的にパン屋が売れない時期になってきた。 年初めからいい感じに売上伸ばしてきたが流石に減退するか。 今年は移動販売始めてるが

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          5/4 全然売れず

          今日はまったく売れず。 土曜なのに昨日の金曜より少ない。 GWだからか。でも昨日はそこそこだった。 悲しい。 ブログ書く気も起きん。

          5/3 日吉でパーティ

          昨日は沢山飲んだ。 紹興酒酔い。 昨日の日記もしっかり投稿されてたが、何を書いたか記憶がない。 途中までは酔っ払う前に書いたが、、 飲むのも仕事みたいなこと書いた気がするが、それを言い訳に飲みまくってたら終わりだな。 シラフの今ならそう思う笑 昨日の会食を意義あるものとするために自分メモ。 ・自分の強みは継続力→ストック型のビジネスが良い ・移動販売は短時間で行列作って待っててもらうくらいが良い ・高齢者施設は時間の縛りがないのでやりやすい ・世の中が変化するときは一番乗り

          5/2 会食

          5/2は好きな日。 昔の好きなラリードライバーの命日だったりGWの始まりでワクワクするなど思い入れがあった日。 今はGWでワクワクとか全くしない。笑 平日でも休日でも特に日常に変わりはないので。 2年前から泊まりがけの旅行とかいつ行けるんかなと書いてたが今も特に状況に変わりはない。 まあいいや。 まだまだみんなが遊んでる間も仕事するぜ! と書いたが今日は身の回りのことをいくつかこなす。 爪切ったり風呂掃除したり。 最近忙しくて全然できてなかった。 あとは髪も切った。 これで

          5/1 今季最低?

          午前中に降り始めて一日中雨。 製造量は落としたがそれでも売上予算に到達せず。 多分今季最低か? よく見てるYouTubeでラーメン屋がLINE公式で雨の日に替え玉無料にしたら10数人やってくるという話があった。 うちもそいうことやろうかな。 100円くらいの商品を無料進呈とかにすれば、、でも100円の商品なかったorz 商品を上げるのではなくて次回以降使えるクーポン配布とかにするか。 そうしたら次の集客にも繋がる。 ブログ書いててアイデアかできた。 あとは実行するかの問題。

          4/30 睡眠

          今日は朝久々にゆっくりできた。 、、、いやゆっくりはできてないか。 たっぷり寝ようとするがケータイに店から着信がじゃんじゃか。 まあ鳴らなくても勝手に目は覚めるのだが。 いつもそれでも何度寝もできるので睡眠不足なのは確実だろう。 今日はたくさん移動販売でパンを持ってく予定の日。 昼過ぎにスタッフからパンをいくつか置きわすれたと連絡があったので自転車で届に行ったほど。 サイクリングにちょうどいい気温だったので帰り道はのんびり走ろうと思ったがそうはいかず。 届けに行ったら、た

          4/30 ウーバー0件

          タイトルの通り。 今日はウーバーが0件だった。 天気良かったし家から注文する人がいない? 配達員もみんな休んでる? 昨日と比べて結構お客様の入りは良かったので全然余るということはなかったが。 今日になってそういえば今ってゴールデンウィークじゃんということをちゃんと認識する。 売上とかどう影響するだろ? 毎年どうかな?と悩んでる(ほどでもないけど)気がする。 一般的な飲食店はゴールデンウィークはかきいれどき。 その後の売上の落ちをどう対策していくかという議論がされてる。 うち

          4/29 TAROマルシェ

          本日マルシェ出店。 朝は厨房行く必要あるので、最初はスタッフに対応してもらい、昼から自分も現地へ。 なにやら飲食店はうちだけらしくたくさん売れそうだ!ということで250個弱持って行った。 実際行ってみたら、確かにいつもと違う雰囲気。 人は少し多い。けど少し。まあこんなもんなんか? んん?キッチンカーとかたくさん来てるじゃん。 うちだけではないのか。 そして、うちのブースを探すが、、、なかなか見つからない。 ようやく奥の方に見つけたのだが、美術館のオブジェの影にもなり結構場所

          4/27 マルシェ準備とか

          朝は小雨がぱらついてた。 そのせいか来店客数が少ない気がする。 最近は売上良すぎた時の勢いが落ちており、今日はもともと晴れ予報ではないのでちょっと売上予算抑えめにしてた。 午後になんだかんだでお客様来店ありそれなりに売れたが。 そして今日はみんなで少し早めに6時開始。 明日のマルシェ用のパンなどが大量にあるのでそれの対応。 早め出勤お願いしたらみんな対応してくれたのはめちゃくちゃありがたい! 自分がバイトの時だったらどうしてたかな? さすがに断り、、はしないか笑 さらに、よ

          4/26 肉体疲労

          夕方ランニングしたらすごい身体が疲れてるのを感じる。 確かに最近厨房入りたくさんしてるがそんなに身体酷使してないがなあ。 まあ、疲れてると思ったら意外と出力出る時もあるのでただ単に今日は調子悪いだけか。 昼間にNHKの取材。 特にメリットはないしなんなら出店荒らしにあった店というマイナスブランディングだが社会貢献と思って。 ポジティブなニュースで出たかった。。 15時に取材されて18時から放映されたらしい。 早!

          4/25 多忙

          今日も厨房入り。 4人採用してみんな定着しつつあるのに、なんか人手不足感は全然拭えてない。 製造量の増加に追いついてないのか。 まあ、少なく作って余裕よりは全然健全!そう思わないと乗り越えられない。 移動販売の売上上がってるのはいいことだがお店での賑わいも欲しいところ。 せっかく頑張って作ってるのだからじゃんじゃんお客様来るの体感したいしスタッフにも感じて欲しい。 今日は給料日。 昨日のうちに給料計算と振り込み予約はやり切った! だがまだまだ日々の運営上の改善すべきことや保

          4/24 会食

          サムネは現在納品してるグランデュオ立川の様子。 自分が行ったのではなく写真が送られてきた。 この1週間は納品先が3つある。 日曜日はマルシェ出店もあるのでもうてんてこ舞い。 売上機会は貪欲に取りに行く!ということで受けてきたがもう大変。 マルシェも本当は受けたくなかったが、移動販売先でお願いします!と頼まれて断れず。 まずは雨が降らないことを祈るが、あたたかくなりすぎてもパンの品質が心配。 パン屋のマルシェ出展は珍しくないと思うが他のパン屋はどうやってるの? 屋外でしかも真夏

          4/23 今日も雨

          朝からどんより天気。 雨降りそうだなーと思ってたら昼くらいから本当に降ってきた。 昨日も降ってたし明日は1日中雨予報。 どうなってんねん。 雨降るつもりではなかったのでまたまたパンが大量に残った。 最近売上が良くない。。 売上上がってきてるので少しシフトを厚くしたらこの仕打ち。 書いてたらイライラしてきたので以上。