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ミシュラン2021＠東京

小林寛幸(こばやしひろゆき)

2020年12月7日にミシュラン2021＠東京が発表されました。
急いでまとめているので、もし間違いがあればコメントお願いします。
追記：
【最新】ミシュラン2022＠東京（2021年11月30日発表）

3つ星レストラン（12店舗　※新規２店舗）

カンテサンス
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131405/13159567/
ロオジエ
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002607/
ジョエル・ロブション
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13009310/
鮨 よしたけ
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13024076/
まき村
https://tabelog.com/tokyo/A1315/A131502/13003338/
かんだ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13005439/
神楽坂 石かわ
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13004079/
虎白
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13049130/
龍吟
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13001457/
麻布 かどわき
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13001664/
レフェルヴェソンス （2つ星→3つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13116356/
茶禅華 （2つ星→3つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13205298/

2つ星レストラン（42店舗　※新規2店舗）

臼杵ふぐ 山田屋
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13034857/
麻布 幸村
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005316/
青空
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13032283/
紀尾井町 福田家
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130803/13196266/
御料理 宮坂
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13184986/
青草窠
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13090635/
リューズ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13122126/
すきやばし 次郎 六本木店
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13004426/
東麻布 天本
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13196420/
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13005334/
天ぷら 銀屋
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13153190/
エスキス
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13142530/
ピエール・ガニェール
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13103993/
てんぷら 近藤
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13004993/
フロリレージュ
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130601/13093814/
銀座 小十
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13005683/
エディション・コウジ シモムラ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13042074/
懐石 小室
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13000264/
晴山
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131402/13127807/
ナベノ-イズム
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13194700/
オマージュ
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13008700/
すし 㐂邑
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131708/13026584/
ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13010725/
赤坂 菊乃井
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13002514/
ベージュ アラン・デュカス
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13010470/
壽修
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13119927/
スリオラ
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13125046/
懐石 辻留
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13001228/
ル・マンジュ・トゥー
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13000469/
Narisawa
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13005423/
おかもと
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13144115/
樋口
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130601/13001215/
傳
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13046855/
木挽町 とも樹
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13040702/
醍醐
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13001484/
銀座 福樹
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13044734/
さわ田
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13001043/
天てんぷら うち津
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13055112/
銀座 しのはら
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13200949/
プリズマ
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13123890/
久丹（1つ星→2つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13220750/
鮨 かねさか（1つ星→2つ星） 
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13005003/

1つ星レストラン（157店舗　※新規18店舗）

ドミニク・ブシェ
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13183610/
銀座 とよだ
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13009543/
濱田家
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13018097/
サンパウ
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13002230/
赤坂 桃の木
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130803/13244424/
豪龍久保
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13156859/
蓮 三四七
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13221959/
尹家
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13159125/
太月
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13160021/
鮨 福元
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131802/13019424/
阿佐ヶ谷バードランド
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131905/13026225/
アジュール フォーティーファイブ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13117620/
シェ オリビエ
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130904/13097060/
クローニー
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13202768/
乃木坂 しん
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13196404/
メゾン ポール・ボキューズ
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130303/13040327/
分とく山
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13005469/
アロマフレスカ
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13129298/
青華 こばやし
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13193077/
レガーロ
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131810/13057629/
シンシア
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130901/13194253/
ローブ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13198413/
ルカンケ
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13099717/
ルグドゥノム ブション リヨネ
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13043985/
ラチュレ
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13198692/
銀座 いしざき
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13199209/
リストランテ ホンダ
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13016590/
ル・コック
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13091772/
赤坂 きた福
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13149065/
アルゴリズム
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13213150/
アルシミスト
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13128454/
厲家菜 銀座
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13196687/
Takumi
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13204624/
ラ ペ
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13173559/
バードランド
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13004097/
レザンファン ギャテ
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130303/13039567/
江戸前 晋作
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131004/13201105/
ラ クレリエール
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13194179/
銀座 きた福
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13183900/
多仁本
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13207060/
銀座 やまの辺 江戸中華
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13185963/
プリンチピオ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13144481/
鮨処 喜楽
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131813/13013834/
アビス
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13179432/
麻布十番 ふくだ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13174951/
天雅
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13147445/
くろ﨑
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13178821/
清壽
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13058904/
シグネチャー
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13020360/
センス
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13020361/
上
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13209614/
七鳥目
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13200559/
タパス モラキュラーバー
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13020501/
レ セゾン
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13002294/
銀座 奥田
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13129763/
ル・スプートニク
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13184105/
懐石 大原
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13145329/
小笠原伯爵邸
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130504/13000998/
四谷 うえ村
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13108050/
ふしきの
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13130697/
ひろ作
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13015266/
創作麺工房 鳴龍
https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13141302/
西麻布 鮨 真
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13004789/
赤坂 いづみ
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13013442/
花のれん 花楽
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13108211/
ラッセ
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13125439/
野田岩
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13002789/
オルグイユ
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13192399/
ル・ブルギニオン
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13005328/
鮨 尚充
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13128483/
鮨 くわ野
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13030899/
ミモザ
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13197047/
西麻布 拓
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13020952/
トゥールダルジャン
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130803/13000288/
御料理 辻
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13209899/
いち太
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13176396/
ピアット スズキ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13004441/
新宿割烹 中嶋
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13000959/
おにく 花柳
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13028856/
御座敷てんぷら 三ツ田
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13014815/
鮨 一新
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13005044/
クラフタル
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13186719/
石ばし
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13003531/
あざぶ 一期
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13021784/
鳥しき
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13041029/
ローブリュー
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13002092/
日本橋蛎殻町 すぎた
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13018162/
春草
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131707/13126853/
オード
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13213368/
いし橋
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13021036/
新ばし 笹田
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13020781/
玉笑
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130601/13129390/
京橋 てんぷら 深町
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13004105/
タクボ
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130303/13109940/
天ぷら 元吉
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13035758/
曙橋 まる富
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13158579/
レクテ
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130303/13036041/
炭火割烹 白坂
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13175154/
鮨 由う
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13201640/
ボッテガ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13204358/
東家
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13126819/
私厨房 勇
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13168401/
てんぷら 前平
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13212060/
中国飯店 琥珀宮
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13141135/
鮨 桂太
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13213360/
不動前 すし 岩澤
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131710/13193460/
安達直人
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13163366/
てんぷら 下村
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13213663/
ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13045135/
日本橋 蕎ノ字
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13201969/
Sobahouse 金色不如帰
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130402/13222172/
山﨑
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13225691/
麻布 六角
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13103004/
荒木町 たつや
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13214727/
矢もり
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131302/13176466/
七草
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131801/13001370/
南雲
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130502/13061099/
中国飯店 富麗華
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13004967/
喰善 あべ
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13162190/
今福
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13136201/
いちかわ
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13210722/
サンプリシテ
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130303/13216899/
常
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13220791/
Sio
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131811/13150395/
匠 鮨 おわな
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13211921/
熟成鮨 万
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13225998/
旬恵庵 あら垣
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13210026/
あき山
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13218136/
ラフィナージュ
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13227264/
焼鳥 おみ乃
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13206654/
鮨 はしもと
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13238306/
アサヒナガストロノーム
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130203/13227385/
地蔵鮓
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13181596/
アルテレーゴ
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13231135/
銀座 ふじやま
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13232735/
霞町 やまがみ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13220317/
高柿の鮨
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13231297/
天婦羅 みやしろ
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13220479/
てのしま
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13222457/
御料理 かつ志 （星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13235679/
寿こう （星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13225134/
慈華 （星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13242634/
茂松 （星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13200102/
ランタンポレル （星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13214361/
おでこ（星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13232146/
すし家 祥太（星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13241750/
ファロ （星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002640/
鮨 むらやま（星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13236042/
鮨 すが弥（星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13228776/
波濤 （星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13245540/
エステール（星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13239843/
薪焼 銀座おのでら（星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13235042/
赤坂 おぎ乃（星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13245499/
御成門 はる（星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13233057/
麻布 和敬（星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13229018/
シリーズ（星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13246575/
シノワ（星なし→1つ星）
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13241948/

【まとめ】STAR UP

星が昇格した店舗のみなさん、おめでとうございます！
ガストロノミーの文脈として、サスティナビリティ（持続可能）が世界的に重要視されているようですね。今回からグリーンスターというアワードが発表されました。
もう1つのトレンドとして、「中華料理」が再定義されているようです。

レフェルヴェソンス （2つ星→3つ星）
茶禅華 （2つ星→3つ星）
久丹（1つ星→2つ星）
鮨 かねさか（1つ星→2つ星） 
御料理 かつ志（星なし→1つ星）
寿こう（星なし→1つ星）
慈華（星なし→1つ星）
茂松（星なし→1つ星）
ランタンポレル（星なし→1つ星）
おでこ（星なし→1つ星）
すし家 祥太（星なし→1つ星）
ファロ（星なし→1つ星）
鮨 むらやま（星なし→1つ星）
鮨 すが弥（星なし→1つ星）
波濤（星なし→1つ星）
エステール（星なし→1つ星）
薪焼 銀座おのでら（星なし→1つ星）
赤坂 おぎ乃（星なし→1つ星）
御成門 はる（星なし→1つ星）
麻布 和敬（星なし→1つ星）
シリーズ（星なし→1つ星）
シノワ（星なし→1つ星）

【まとめ】STAR DOWN

星の数が全てではないです。あくまでミシュラン審査員の基準です。
ぜひこちらの記事を見ていただいたグルメの方々にはご自身の舌で再評価して頂きたいです。ちなみに店舗が休業＆閉店なども要因としてありますのでご注意ください。

麻布 幸村（3つ星→2つ星）
ドミニク・ブシェ（2つ星→1つ星）
サンパウ（2つ星→1つ星）
赤坂 桃の木（2つ星→1つ星）
豪龍久保（2つ星→1つ星）
尹家（2つ星→1つ星）
初音鮨（2つ星→星なし）
Inua（2つ星→星なし）
赤寶亭（1つ星→星なし）
スブリム（1つ星→星なし）
旬の味 いち（1つ星→星なし）
翁（1つ星→星なし）
カーエム（1つ星→星なし）
中勢以 内店（1つ星→星なし）
瑞雪（1つ星→星なし）
栞庵 やましろ（1つ星→星なし）
ランベリー（1つ星→星なし）
鮨 まつもと（1つ星→星なし）
クレッセント（1つ星→星なし）
ハインツ ベック（1つ星→星なし）
西麻布 き久ち（1つ星→星なし）
割烹 すずき（1つ星→星なし）
重よし（1つ星→星なし）
鮨 あらい（1つ星→星なし）
タテル ヨシノ 銀座（1つ星→星なし）
料理屋 こだま（1つ星→星なし）
日山（1つ星→星なし）
焼鳥 蘭奢待（1つ星→星なし）
築地 すず木（1つ星→星なし）
アジル（1つ星→星なし）
シャントレル（1つ星→星なし）
尾花（1つ星→星なし）
Yaoyu（1つ星→星なし）
すし家 一栁（1つ星→星なし）
鮨 なかむら（1つ星→星なし）
銀座 凛 にしむら（1つ星→星なし）

以上がミシュラン2021＠東京の一覧になります。
改めて3つ星12店舗、2つ星42店舗、1つ星157店舗、合計211店舗の皆さんおめでとうございます。

追記：
【最新】ミシュラン2022＠東京（2021年11月30日発表）
ビブグルマン2021＠東京（2020年12月7日発表）


分析してほしいWEBサイトあればメッセージください！ 業界問わず可能ですが、旅行系、飲食系、グローバル系は得意です。