マグロの“レモン醤油漬け”ごはん

お寿司を食べに行きたい。でも行けない。
だから私は「レモン風味の醤油だれ」にマグロを漬けて、
ガリを混ぜたごはんと一緒に、今日も海苔を巻くのです。

材料　３〜４人分　（調理時間：45分）＊炊飯時間は含みません
・マグロ…………………200g（切り落としでも大丈夫）
・金ごま…………………適量
・焼き海苔………………適量

＜レモン醤油だれ＞
・醤油……………………大さじ３
・みりん…………………大さじ１と1/2
・レモン汁………………1/4個分

＜ガリごはん＞
・ごはん…………………茶碗３膳分
・ガリ……………………60g

作り方
① みりんを耐熱容器に入れて、600wのレンジで30秒を2回かけ、アルコールを飛ばし、粗熱をとる。

② ①に醤油とレモン汁を入れて混ぜる。

③ バットにマグロを並べ、②をかけて、冷蔵庫で30分おく。

④ ガリをみじん切りして、ごはんに混ぜる。

⑤ 器にご飯を盛り付け、マグロのづけをのせ、ごま振る。

キッチンメモ
・酢飯が面倒な時は、ガリを刻んで混ぜるだけで美味しいごはんです。

出来上がり。

家でお寿司を食べるとなると、あまり味には期待できない。良くて「回る寿司」程度、悪くて「スーパーのお惣菜」以下となる。

お寿司好きとしては、外食ができない今が非常にツライ。
しかしなぜ、そんなにも味が変わるのか。
その答えは『仕事』だ。

カウンターに座って、肘をつき「大将、今日もいい仕事してるねぇ」なんて粋な言葉をかけるおじさんを目にすることがある。

お寿司屋さんは、シャリに使う品種の異なる米を配合し、焼き海苔を炙り直し、白身魚を数日かけて熟成させ、わさびをおろして、寿司用の醤油まで仕込む。これが職人を職人たらしめる『仕事』だ。

そうなのだ、私たちが家で作る“お寿司”には、仕事が足りない。
「醤油とみりん、そこにレモンを絞り入れてタレを作る。キレイに並べたマグロに漬けダレをかけて、冷蔵庫で30分待つ」
家でもできる美味しい仕事。ぜひお試しください。(Y)