2024年9月22日 前回の続き、LA飲食店事情についてです！ LAの最低時給は18ドル、 実質時給は20ドル（約3000円）まで上がっています。 こちらも10年前の時給は11ドルだったそうです。 これだけ高ければ、それは世界中から労働者が集まってきますよね。 サービススタッフは、更にチップがありますから、（お会計の約20％） 結構稼げそうです。 前回、従業員は日本人とメキシコ人が多いと書きましたが、、 「なぜアメリカ人スタッフが少ないのか？」 その理由が衝撃的な内容
2024年9月15日 今日、帰国しました！ そして昨日まで、人生初のアメリカ本土に行ってました。 場所は西海岸のロサンゼルス。 ニューヨークも行ってみたかったですが、 13時間もかかるので、今回は日本から近いロサンゼルスにしました。 それでも、飛行機で10時間のフライトはなかなかキツかったです。。 しかも時差が16時間もあるので、 睡眠のリズムが乱れてしまって大変でした。 さて、出張の目的は、 ・チェーンストアの本場アメリカで、外食チェーン店を視察 ・現地の日本食レス
2024年9月8日 10年ぶりの北海道に行ってきました！ 急遽決まった出張でしたが、 きっかけは私の友人（前職パセラの元同僚）に誘われたことです。 その友人は、ずっと飲食をやっていて、 知り合いの社長から 「飲食部門の立ち上げを手伝ってほしい」 と言われ、昨年から札幌で2店舗の立ち上げをサポートしていました。 前々から話は聞いていたのですが、 今回、 ・知り合いの店が業態チェンジを検討している ・たまごけんのフランチャイズ店が札幌で出せるか、見てほしい という事で行っ
2024年9月1日 久しぶりに、興味深いYouTube動画を観ました。 【フラットな組織が管理職をダメにする】 https://youtu.be/kkw5cvfhOmM?si=m8CF05GMWRv6wXA_ 会社を大きくするには、組織マネジメントが不可欠。 それは知っていても、組織作りを体系的に解説できる人は意外と少ないようです。 今回の動画に出演している麻野さんは、 組織作りのプロ。 調べてみたら、この方の著書を読んだことがありました。 『THE TEAM 5
2024年8月18日 さて、前回の続き、 渋谷店の出店戦略について書いていこうと思います。 【立地戦略】 池袋・新宿以上に、 外国人観光客が多く通る立地です。 データ的にも、通行量が多いようです。 店前道路が広めなので、ガードレール沿いに並んでもらったら、 注目されやすいのではないかと考えています。 認知については、 当初、「２階の壁に看板を設置可能」 と不動産屋から聞いていたのですが、 先日オーナーさんと話した時には、 「躯体への看板設置は不可」 と言われてしまい
2024年8月25日 久しぶりの読書レポート。 今回の本はこちら。 サイゼリヤ 〜おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ〜 正垣泰彦 著 日本人ならほぼ知らない人はいない、 日本一のイタリア料理チェーン『サイゼリヤ』 現在国内1,055店舗・海外485店舗 合計で1,540店舗と、圧倒的なシェアを誇っています。 そのサイゼリヤを、創業から一代でここまで大きくした正垣会長の考え方や経営理論がまとまっている名著です。 ①売れているのがおいしい料理
2024年8月11日 先日、物件契約をしてきました。 場所は、念願の渋谷です！ 住所はこちら。 東京都渋谷区宇田川町２９−８ ナカムラビル2階 https://maps.app.goo.gl/e2euYRnPv22Yuia46 センター街の1本隣の道で、人通りはかなり多いです。 直営店としては、初の２階店舗です。 日本有数の繁華街・渋谷はかなり前から狙っていて、 遡るとコロナ中の2020年に、「三浦のハンバーグ 渋谷店」の居抜き店舗を見に行ったことがありました。
2024年8月4日 先日、スタッフと話していた時。 「たまごけんオムライスのレシピは、独立前から考えてたんですか？」 と聞かれました。 「オープンする直前まで、レシピはあまり考えていなかった」 と言ったら、驚かれましたね。 確かに、「専門店」というからには、 【本場で数年間修行したシェフが・・】 とか、 【〜年かけて開発した秘伝のレシピ】 などの謳い文句があったりしますよね。 私の場合、そういうのは一切なかったです。 ご存知の方もいるかもしれませんが、 私は元々料理
2024年7月28日 前回の続き、 タイのフランチャイズショーで見てきた現地の業態について。 ①【恵比寿ラーメン】 こちらはタイ人経営のラーメン屋で、 バンコク郊外に出店している今人気のチェーンです。 3年で80店舗と、一気に拡大しています。 ロードサイドのセブンイレブンやガソリンスタンドの敷地内に出店するので、 小さい規模で始められるのが受けているようです。 ◎加盟条件 ・加盟金 50万฿（約200万円） ・厨房設備 40万฿（約160万円） ・内装デザイン・工事
2024年7月21日 先日、タイから帰国しました。 天気が悪い日が多かったので、 日本より涼しかったのが意外でした。 さて、今回出張の目的だったタイのフランチャイズイベント 【TFBO2024】 タイのフランチャイズビジネスについて色々聞いてきたので、 そちらを紹介します。 出展ブースは飲食系だけではなく、 サービス系もありました。 特に、コインランドリーが多かったです。 タイでは、コインランドリーサービスがかなり流行っているようですね。 イベント自体は、日本の
2024年7月14日 サワディーカップ！🇹🇭 昨日から、タイに来ています。 急遽決まった出張でしたが、 きっかけは、6月末にあった社外研修でした。 人事制度設計の一環として、 社員の社外研修を実施しているのですが、 内容を理解しておくため私もいくつか受講しています。 グループワークのある研修で、 たまたま同じグループになった方と話していたら、、 「来月、タイ最大のフランチャイズショーがあって、そこに出展する」 という話を聞きました。 日本の飲食企業をいくつか集めて、
2024年7月7日 先月、自宅を引っ越ししました！ 前の家を買ったのは、たまごけん創業前だったので、18年も同じ家に住んでたことになります。 18年ぶりの引越しということで、 先日、スタッフを招いて 『引っ越しパーティー』を開催してみました。 昼から岡村シェフが料理を準備してくれて、 盛り上がって良かったです！ さて、今回は超私的な話、 「自宅の引越し」 について書いてみます。 私は池袋の祖母の家に産まれまして、 幼稚園の時に親がマンションを買ったので、 埼玉県
2024年6月23日 現在、店長メンバーを中心に、 『部下育成の達人』 という勉強会を開催しています。 月1回のプログラムで、先日3回目が終了したところです。 こちらのプログラムは、 「面談によって離職を防ぐ」 事が主な目的になっています。 TGKでも、いつからやっていたのか？ 覚えてないくらい前から、 定期的に1on1面談を実施してまして、 それによって離職率を低く保てていると感じています。 【『聞く力』こそが人生を生き抜く最強の武器である】 と言われるく
第290回 TGK社長通信 2024.6.9 先日の日経新聞で、面白い記事がありました。 『外食、店舗の４割超 海外に』 国内外食上位企業の店舗数を集計すると、 「国外の店舗数が全体の42%を占めている」 というのです。 正直、そんなに増えてるとは思っていませんでした。 大手が海外店舗を増やしているということは、 「今後、国外市場の方が成長が見込める」 ということでしょう。 サイゼリヤの例でも書いてありますが、 「国内では値上げを見送る一方、海外では価格転嫁が奏功し
2024年6月2日 最近の私のマイブームは、 『筋力トレーニング』 です！ 少し前まで、「朝起きたら腰が痛い」という事が多く、姿勢を変えたり枕を変えたりしてみたのですが、改善されずに困っていました。 そんな時、YouTubeで筋トレの動画を見て、 「腰痛の原因は、筋肉不足」 という話を聞いて、 早速下半身のトレーニングをしてみたところ、 腰の痛みが軽減しました！ そこから、筋肉系YouTuberの動画を見たり、 本で調べたりしながら、自分なりに理解したことをこちらにまと
2024年5月26日 先日、 『第３回 TGK経営合宿』 を開催しました！ 昨年、初めて開催したTGK経営合宿。 ３回目ともなると、社内イベントとしてはだいぶ定着してきたかと思います。 経営合宿の目的は、 ・普段と違う環境でミーティングを実施することで、新しいアイデアが生まれる ・自然の中で心身ともにリフレッシュして、明日への活力を養う ことです。 1回目は飯能の山 2回目は葉山の海 そして3回目の今回は、、 富士の麓『河口湖』です！ 曇りで、富士山があまり見えな
