コーヒーゼリーの作り方｜YouTube動画 #01

こんにちは。あめいろです。

今日、初めてのYouTube動画を投稿しました。
視聴していただいた方いらっしゃいましたら
本当にありがとうございます♡

昨日は久しぶりの緊張感と高揚感で
ドキドキそわそわふわふわしておりました。

普段はPCに触れることのない生活を送っているので、
noteの１記事と、Youtubeの概要欄１つ書くだけなのに丸１日かかる始末＾＾；

…これから頑張ります(｀・ω・´)

▽▼▽▼▽

コーヒーゼリーを作りました

今回は、コーヒーゼリーを作りました。

なめらかミルクプリンと２層になった、
ほろ苦い大人のコーヒーゼリーです。

少しリキュールを加えることで、
奥行きのある味わいになります。

今回はコーヒーをドリップして作りましたが、
インスタントコーヒーや市販のアイスコーヒーを使って手軽に作る事もできますので、
ぜひぜひ作ってみてください＾＾

【材料】

▼ミルクプリン
生クリーム　　　　１３０g
牛乳　　　　　　　１７０g
グラニュー糖　　　３０g
板ゼラチン　　　　２枚（５g）
ラム酒　　　　　　小さじ１（５g）

▼コーヒーゼリー
（コーヒー豆　　　　　３５g）
コーヒー　　　　　　３５０g
グラニュー糖　　　　３０g
板ゼラチン　　　　　２枚（５g）
コーヒーリキュール　小さじ１（５g）

▼トッピング
生クリーム　　　　約７０g
　　　　　　　　（※ミルクプリンに使用した残り）
グラニュー糖　　　７g
ココア　　　　　　適量
バニラアイス　　　お好みで

※生クリームは今回は乳脂肪分47%のものを
　使用しています。
　乳脂肪分が高めなので濃厚な味わいです。
　あっさりめがお好きな方は35%くらいのものが
　おすすめです。
　お好みや気分に合わせて色々試してみてください＾＾

【作り方】

▼ミルクプリン
１．氷水でゼラチンを戻す。
２．手鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を
　　計り入れ、火にかける。
３．５０℃くらいになったら火からおろし、
　　ゼラチンを１枚ずつ入れ、
　　その都度静かによく混ぜる。
４．粗熱が取れたら、ラム酒を入れて混ぜる。
５．氷水につけて２０℃くらいまで冷やしたら
　　カップに注ぎ入れる。
　　※急がない場合はある程度で大丈夫です。
６．冷蔵庫で１〜２時間冷やし固める。
　　※冷蔵庫に入れる段階で
　　どのくらい冷やしているかによって、
　　冷やし時間が変わります。

▼コーヒーゼリー
１．コーヒーをドリップして、
　　コーヒーを３５０g分、用意する。
　　※お手持ちのサーバーの
　　どのくらいまで入れたら３５０gになるか、
　　あらかじめ計っておくと作りやすいです。
２．ボウルにグラニュー糖を計り入れ、
　　その中にコーヒーを入れて
　　グラニュー糖を溶かす。
　※ここで、３５０gになるよう調整してください。
３．５０℃くらいでゼラチンを１枚ずつ入れ、
　　その都度静かに混ぜる。
４，粗熱が取れたら、
　　コーヒーリキュールを入れて混ぜる。
５．２０℃くらいまで冷やしたら、
　　バットやタッパーに入れて、
　　冷蔵庫で冷やし固める。
６．固まったら、ミルクプリンの上に均等にのせ、
　　ゆるめに泡立てた生クリームをのせる。
　　※お好みでバニラアイスをのせても
　　美味しいです。
７．ココアを振り、ハーブを飾って出来上がり＾＾

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ゼラチンのこと

私が使っているのは、
「新田ゼラチン株式会社」さんの
「リーフゼラチン ゴールド」です。

ゼラチンは、牛や豚の皮や骨から抽出した
動物性のタンパク質でできていて、
選ぶものによっては
独特のゼラチン臭を感じることがあります。

ゼラチンには
「粉ゼラチン」と「板ゼラチン」の２種類あり、
私の師匠はよく、お肉の種類にたとえて
『粉ゼラチンはミンチ肉、板ゼラチンはロース肉』
とおっしゃっていました。

一般的には、お肉と同様、
板ゼラチンの方が上質なものが多いと言われています。

【粉ゼラチン】

スーパーなどで見かける粉ゼラチンは
家庭で使われることが多いです。
粉末状なので使う量を微調整しやすいです。

【板ゼラチン】

透明感のある仕上がりと、なめらかな食感で
プロによく愛用されています。
１枚2.5gと、重さが一定なので、
計りで計量する必要がないのは便利です。

板ゼラチンにはグレードがあり、
１．プレミアム
２．ゴールド
３．シルバー
の３種類です。

中でも、私が使用している「２．ゴールド」 は、
コスパ最高です。

お手頃な価格にもかかわらず、
仕上がりに大きな差が出るので本当におすすめです。

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作るときのポイント

＊ゼラチンを戻すときは
　水温が高いと溶けてしまうので、
　必ず冷たい水で戻してください。
　夏場は氷水の方が安心です。

＊５０〜６０℃液体の中に
　冷水で戻したゼラチンを入れてください。
　温度が極端に高かったり低かったりすると、
　固まらないことがあります。
　(冷たいアイスコーヒーでゼリーを作るときは、
　水で戻したゼラチンを湯煎にかけて溶かし、
　溶かしたものを冷たいコーヒーの中に入れて混ぜます)

＊ゼラチンを入れたあとは、泡立たないように、
　ゴムベラで静かに混ぜてください。

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細かく工程を書いているので難しそうに見えますが、
実際にはとてもシンプルで
お菓子作り初心者の方でも作りやすいです。

市販のコーヒーゼリーも美味しいですが
手作りのものは、香りも食感も
もう比べものにならないほど美味しいです＾＾
バニラアイスとも相性抜群♡

ぜひぜひ、週末に作ってみてください♩

最後まで読んでいただき、ありがとうございました＾＾