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【レシピ】 ふわっふわっ!フォカッチャ(ホシノ天然酵母を使って)

フォカッチャ(Focaccia)

イタリア全国で食べられているパンで、
発祥は、北イタリアのリグーリア州とも、南イタリアのプーリア州とも
言われています。

ふんわり柔らかいもの、カリカリっと固いもの、
ローズマリー、トマト、玉ねぎ、オリーブなどをトッピングしたもの等、
様々なバリエーションがあります。

平たいものは、「潰した(schiacciare)」という意味の
「スキアッチャータ(Schiacciata)」と呼ぶこともあります。


私のレシピは、  ① 捏ねなくて、OK
         ② 二次発酵は、なし


とっても、作りやすいです。
もちろん、ピッツァ生地としても、使えますよ。

このレシピで、取得してほしいのは、
パンの焼き上がりを左右する「発酵の具合」

「捏ねる」という要素を取り除いたので、「発酵」と「生地の水分量調整」さえ、上手にできれば、美味しく焼き上がります。
是非、このフォカッチャレシピで、「発酵」の感覚をマスターして頂きたいです。

そして、パン作りは、場数を踏む事が大事。
同じように作っても、気候の違いで、また、オーブンが変わっても、仕上がりが変わってきます。

一度、上手に焼けなくても、何度でも、チャレンジしましょう!
徐々に、美味しく焼けるための「微調整」に、対応できるようになりますよ。

今回は、第一弾・ホシノ天然酵母を使います。

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第二弾・生イーストを使ったレシピは、こちらをご覧ください。


10/3(土)に、第三弾・ドライイーストを使ったフォカッチャを、ご紹介予定です。

それでは、作っていきましょう。

最後に、手書きの「料理手順書(工程のみ)」を、添付しています。


******************

フォカッチャ①(ホシノ天然酵母を使って)
( Focaccia ① ~ lievito naturale ~)

【 難易度 】★☆☆☆☆
【要する時間】      約3時間程  
        __________________

【 作業時間 】          約 30 分
【発酵・合計時間】 約 2 時間 30分
【オーブン燃焼時間】 230℃  :  約 15~20 分

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イタリア郷土料理研究・レシピ作家。🇮🇹 コックとして現地で修行。大好きなイタリア全20州を巡った旅行記&活動、美味しい情報を記録として綴ります。 定期購読マガジン「レシピ集」もスタート。 仕事依頼、お問い合わせ等はこちら→ http://albero-cooking.com/

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