マスカルポーネのお話

マスカルポーネ（Mascarpone）
生クリームを、クエン酸、酢酸等を加えて固め、
布越しで水分を落とし、型詰めしたもの。
北イタリア・ロンバルディア地方発祥のフレッシュタイプチーズです。

現在、日本にも、輸入されていますし、国産マスカルポーネもあります。
見た事ある、使った事がある、という方も、多いのではないでしょうか。

マスカルポーネ
（Mascarpone）

マスカルポーネを使って

やはり、マルカルポーネと言えば、ティラミス。
イタリアでは、国民的デザートです。

ティラミス
（Tiramisu`）

北イタリア・ヴェネト州（州都ヴェネツィア）に位置する、
美しい街トレヴィーゾ（Treviso）発祥で、今では、世界的に有名なデザートのひとつです。

イタリアでは、誰でも作れるデザートと言われていて、
男の子が、ガールフレンドを、お家に呼ぶ時に、マンマに教えてもらって、
初めて作り、初めて振舞うのが、このティラミスなのよっと、教えて頂きました。

作り方は、色々ありますが、一番、基本的な作り方を、ご紹介します。

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ジェラートや、セミフレッド等の冷菓にも、度々、使われています。

いちごとマスカルポーネのセミフレッド
（Semifreddo di fragola e mascarpone ）

こちらも、ご紹介しています。

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デザート以外でも、使えます。
クリームチーズや、リコッタチーズと同じような感覚です。
例えば、こちら。

生ハムとマルカルポーネのピッツァ
（Pizza con Prosciutto crudo e Mascarpone）

イタリアのピッツァ屋（Pizzeria）のメニューにも、時々、載っています。

トマトソースの代わりに、マスカルポーネを塗って、焼きます。
焼き上がってから、生ハムと、ルッコラなどのサラダをトッピング。
お好みで、美味しいオリーブオイル、塩、胡椒をかけて頂きます。

塩味のある生ハムと、ほんのり甘いマルカルポーネが良く合いますよ。

スモークサーモンとマスカルポーネ
（Salmone affumicata e Mascarpone）

サーモンのマリネ、スモークサーモンとも、合わせることがあります。
彩りも良く、簡単にできる前菜としても、映えますね。

自家製サーモンの作り方は、下記に、掲載しています。

デザートだけではなく、お料理にも、色々使って頂きたい
フレッシュチーズ・マスカルポーネです。