オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ… もっと読む

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定… もっと詳しく

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

#スープ

【レシピ】ハロウィン料理 ① かぼちゃのポタージュ ☆ ちょっと、大人の隠し味も加えます

秋も深まってきました。そろそろ、ハロウィンの準備を始める頃です。今回は、ハロウィンメニューとしても使える「かぼちゃのポタージュ」を、ご紹介します。定番のポタージュですが、丁寧に作ると、ぐっと美味しさがアップします。ほっこりとした味わいで、小さなお子様から、年配の方まで、喜んで頂ける一品です。ちょっと物足りないという方には、追加できる食材（隠し味）も、お教えします。これも、美味しいですよ。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程の

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【レシピ】これからの時期に是非！豆と野菜の具沢山スープ～ミッレコゼッデ～

具沢山スープの中でも、豆類が主役のスープです。このスープと、美味しいパンがあれば、十分、一食として成り立つ一皿です。料理に、唐辛子をよく使うカラブリア州では、食べる時に、チーズと一緒に、赤唐辛子の加工品「ペペローニ・クルスキ（Peperoni Cruschi）」を、刻んでパラパラと振りかけるとか。さらに、身体が温まりそうですね。そして、是非、２杯目は、ショートパスタを加えて、ミネストラにしましょう。実は、本当は、パスタまで加えるのが、ミッレコゼッデの完成版。

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【レシピ】冬のスープを、もう一品 ☆　優しい味わいの、かぶのポタージュ

前回、ご紹介した冬のスープ「白ねぎのポタージュ・パスタ添え」。今回も、冬に美味しくなる食材のひとつ・かぶを使ったポタージュをご紹介します。かぶの実は、カリウム、ビタミンC 等が含まれており、整腸作用もあって体調をととのえるのに良い食材のひとつ。一日の寒暖差が大きく、まだまだ朝晩と冷え込むこの時期に、ほっこりと、身体を温めてくれます。白ねぎのポタージュ同様、是非、食べて頂きたいスープです。前回の「白ねぎのポタージュ」と比較しながら、その違いを考え、是非

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【レシピ】白ねぎのポタージュ・パスタ添え ☆ とろ～りと甘い、冬ならではのスープです

ポタージュは、いも類をベースにしたもの、野菜をベースにしたもの等、様々な味わいを作れて、栄養たっぷり、身体も温まるスープ（Zuppa）のひとつです。用意する材料のパターンは、大きく分けて２種類。メイン食材たっぷりスープ、香味野菜の旨みプラス色々な食材を入れて作るスープがあります。今回は、メイン食材たっぷりスープ。冬に甘くなる白ねぎを使って、ご紹介します。白ねぎは、血行を良くして身体を温めたり、免疫力をアップさせたりとこの時期に、是非、食べたい食材のひとつで

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【レシピ】具沢山で栄養満点！レンズ豆と野菜のスープ

一日の寒暖差が激しい、初冬の頃は、体調を崩しやすい時でもあります。そんな時には、具沢山で、栄養満点のスープがお勧め。今回は、レンズ豆、豚肉が入った具沢山スープをご紹介します。そして、このスープの、もうひとつの味わいは、サルシッチャ。イタリアの生ソーセージです。グリルで焼いて食べますが、実は、生ソーセージならではの使い方、皮を破って、この腸詰の肉を、スープやソースの材料としての重宝されています。既に、味として出来上がっているので、お料理のアクセントとなり、

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【レシピ】アクアコッタ ☆きのこたっぷりで作ります

トスカーナ州では、スープとパンの組み合わせの料理が沢山ありますが、この「アクアコッタ」も、そのひとつ。私が、働いていたシエナ（Siena）のレストランでは、通年、きのこのスープで、アクアコッタを作っていました。季節によって、使うきのこも、少しずつ変わっていきます。秋冬になると、フレッシュのポルチーニ茸（Porcini）も加わり、トリュフを削って仕上げる、味わい深い、贅沢な一品になりました。温めた器に、熱々のポルチーニ入りきのこスープを注ぎ、仕上げに、卵を落とし

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【レシピ】トスカーナ風スープ＆リボッリータ ☆ 野菜と豆がたっぷり！体が温まる一品です

今回は、トスカーナ風スープをご紹介します。正式名は「白いんげん豆と野菜のスープ」。（Zuppa di fagioli e verdure）でも、厨房では、通称「トスカーナ・スープ」と呼ばれていました。たっぷりの野菜と、白いんげん豆を加えて、コトコト煮込むスープは、旨みたっぷりの胃にも、身体にも、優しい料理。疲れが溜まってきた頃、季節の変わり目の時などに食べると、身体に染み入り、ほっと、気持ちを和らげてくれる一品です。ポイントさえ押さえれば、加える野菜

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【レシピ】簡単・野菜ブイヨンを作りましょう！

ブイヨンを作るのは、難しそう…と言う、イメージがありますが、実は、とても簡単に、ブイヨンを作ることが出来るのです。当料理教室では、市販の固形ブイヨン等は使わず、それぞれ簡単に作れるブイヨンをご紹介しています。そう言って頂く事が、何度もありました。もちろん、市販ブイヨンを使用しても、大丈夫。その場合、上手に使って頂けるよう、補足説明もしています。今回は、簡単・野菜ブイヨンをご紹介します。肉や、魚を煮込む時にも使用しますが、澄んで美しいブイヨンは、そのま

【レシピ】簡単・チキンブイヨンをつくりましょう！

レストランでは、鶏ガラや、魚のアラ等を沢山使って、ブイヨンを作りますが、お家では、なかなかできません。そこで、当料理教室では、市販の固形ブイヨン等は使わずに、それぞれ簡単に作れるブイヨンをご紹介しています。そう言って頂く事が、何度もありました。もちろん、市販ブイヨンを使用しても、大丈夫。その場合、上手に使って頂けるよう、補足説明もしています。今回は、簡単・チキンブイヨンをご紹介します。残ったブイヨンも、色々、使えますよ。最後に、「応用編（食べ方）」「料

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