WHOLE WHEET BISCUITS

2021年2月24日 07:47

全粒粉ビスケット

こんにちは。
今日はお店でも販売している全粒粉を使用したビスケットのレシピをご紹介します。
ビスケットといってもクッキー的なものより全国にあるフライドチキンチェーンのサイドメニューのアレをイメージして頂けると近いと思います。
Hand crafted アレです。

この全粒粉は高崎市で有機農業を営むすみや農園さんが栽培〜製粉・パッケージングまで行っているもので、ゆめかおりというとても香りの良い品種の強力粉です。
お店のパンやお菓子にも幅広く使わせて頂いています。

全粒粉ビスケットのレシピ

白金鶴・・・・・・・・・・３０ｇ
ニシノカオリT60・・・・・・５０ｇ
*全粒粉・・・・・・・・・・２０ｇ
ベーキングパウダー・・・・４ｇ
*ゲランドの塩・・・・・・・０.６ｇ(親指と人差し指の先でひとつまみ位)
*北欧のブラウンシュガー・・１０ｇ
発酵バター・・・・・・・・４０ｇ
ヨーグルト・・・・・・・・１８ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・４２ｇ

白金鶴　→　市販の薄力粉で代用可
ニシノカオリT60　→　市販の強力粉で代用可

作り方

ヨーグルトと牛乳を一緒に小さなボウルに、それ以外の材料を全て大きなボウルに計量します。

バターは1cm角にカットし、全ての材料をよく冷やしておくのがポイントです。
(捏ねる時のー手の体温でバターが溶けないように)

時間をかけずバターに粉類を擦り込むようにざっくり混ぜます。
所々バターの塊が残っているくらいでOK。

牛乳とヨーグルトを加えて粉気がなくなるくらいまでサクッと混ぜたらラップして一旦冷蔵庫で３０分ほど休ませます。
こんな状態。

そして打ち粉(強力粉・分量外)をして台の上での作業になります。

生地を綿棒で伸ばして三つ折りします。
表面が荒れて材料も混ざりきっていない感じだけど全然大丈夫。
90度角度を変えて合計3回この三つ折りを繰り返します。

そしたらこんな感じ。
表面もきれいになりました。

包丁で4等分にカット。
切り方はお好きなように。正方形でも三角形でもいいし、丸とかの型で抜くのもいいね。個人的には自然に表面に粉が残っている素朴な感じが好きです。(わざわざ粉をたっぷり振りかけて演出するのは好きじゃないっすねー)
これで焼いていきますが、今日はそんなに時間がないって場合はここで冷蔵庫に入れておいて焼くのは翌日でもOKです。
明日から海外旅行ですか？そしたらziploc等で密閉して冷凍しておきましょう。
帰国したら、冷蔵庫に移して半日ほど冷蔵解凍してから焼いてください。