よもやま料理帖 〜塩豚〜
ここ最近、塩豚にハマってます
塩豚というのは
豚バラ肉のブロックに
塩をすり込んで寝かせて作る
料理と呼べないほど簡単なものです
以前、よくやっていたレシピは
肉のgに対して
塩の量5%をまんべんなくすり込んで
ラップで包み
ひと晩冷蔵庫で寝かせるものでした
出来上がった塩豚は
そのまま焼いて食べてもいいし
チャーハンにしたり
カルボナーラにしたり、と
用途は様々なのですが
時間が経つにつれ
熟成がすすみ
塩っ辛くなってしまうんです
なので
塩の量を減らして
チャレンジをしてみました
そもそも、なぜ塩まぶして寝かせるのか
豚肉に塩すると
肉の水分が出て
しまりがよくなり
肉の味が凝縮します
豚バラ肉に塩して焼いて食べるのとは
まったく別の旨味があるんです
表現が難しいですが
生々しいベーコンみたい、が適切でしょうか
さて
４パー、３パー、と塩を減らしてゆき
一昨日、２%でやってみました
寝かせる時間は、５時間ジャスト
５%のような肉のしまり具合はないのですが
そのまま焼いて食べるには
ちょうど良い塩味
ほどよい弾力と柔らかさ
塩っ気もちょうどよく
俺の中では大成功
今度からは２パーでいこうと思いました
ただ、塩が少ないので
食べ切り、が原則
冷蔵ではあまり保存が効かなくなります
一般的な３５０gのブロックだと
厚切り塩豚が５枚くらいできるので
家族４人だとちょうどいいかもしれません
ベーコンエッグのように
フライパンで目玉焼きも一緒に作ると
ハウルの動く城のジブリ飯気分
半熟にして黄身をつけて食べたら
絶品です
バーベキューする家は
これあるだけで
客人、びっくりすると思います
まぢか、手作りなの？ってね
ただ塩しただけなのに（笑）
厚みのある食パンと一緒に
日曜日のブランチにしても
いいじゃないですか
子どもたち
カルシファーに感謝するでしょう
ぜひ、やってみてください
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