店舗が管理すべきは、客数？顔数？

飲食店を経営しているとよく、今日の客数は何人だったかと言う話をすることが多い。
実際にレストランの売り上げは客数×客単価だからだ。
大手飲食企業も客数が2億人を超えました、と言っているところもあるがはたしてどうなんだろうかと？
実際にそうだろうか。

客数とは、実際にお店に来た人の数ということだと思うのだが、そこに個人の属性が何もないことに違和感を覚える。
お金を払ってくれた一つの生き物という感じ